A Fekete-erdei cseresznyés sütemény, vagy német nevén Schwarzwälder Kirschtorte, egy világhírű klasszikus, amely a német cukrászat egyik gyöngyszeme. A torta tökéletes harmóniát alkot a puha, csokoládés piskóta, a savanykás meggyes töltelék, a cseresznyepálinkával ízesített tejszínhab és a csokoládéreszelék között.
Klasszikus Fekete-erdei Cseresznyés Torta (Schwarzwälder Kirschtorte)
Ez a recept egy 26 cm-es tortaformához készült.
Hozzávalók a csokoládés piskótához:
- 6 nagy tojás
- 150 g cukor
- 100 g finomliszt
- 50 g kakaópor
- 1 csomag (10 g) sütőpor
- 1 csipet só
Hozzávalók a cseresznye töltelékhez:
- 1 üveg (kb. 720 ml) magozott meggybefőtt
- 50 g cukor
- 2 evőkanál étkezési keményítő
- 4-5 evőkanál Kirschwasser (eredeti cseresznyepálinka)
Hozzávalók a tejszínhabhoz és a díszítéshez:
- 1 liter hideg habtejszín
- 80 g porcukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 100 g étcsokoládé reszelve
- 12-16 szem friss cseresznye
Elkészítés:
- A piskóta elkészítése:
- Melegítse elő a sütőt 175 °C-ra. Válassza szét a tojásokat. Verje fel a tojássárgáját a cukorral habosra. A tojásfehérjét egy csipet sóval verje kemény habbá.
- A lisztet, a kakaóport és a sütőport szitálja össze.
- Forgassa bele a tojássárgájás masszába a lisztes keveréket, majd óvatosan, lassan keverje hozzá a tojásfehérje habot is.
- Öntse a tésztát egy sütőpapírral bélelt 26 cm-es tortaformába, és süsse kb. 30-35 percig. Tűpróbával ellenőrizze, hogy átsült-e. Hagyja teljesen kihűlni.
- A cseresznye töltelék elkészítése:
- A meggybefőtt levét öntse egy lábosba. Keverje össze a keményítőt a cukorral, majd adjon hozzá 3-4 evőkanál meggylét, és keverje csomómentesre.
- Forralja fel a maradék meggylevet, majd adja hozzá a keményítős keveréket. Forralja tovább, amíg besűrűsödik, majd vegye le a tűzről. Keverje bele a meggyet és a Kirschwasszert. Hagyja kihűlni.
- Az összeállítás:
- Vágja a kihűlt piskótát három egyenlő lapra.
- A habtejszínt verje fel a porcukorral és a vaníliás cukorral kemény habbá.
- Helyezze az alsó piskótalapot egy tálra. Kenje meg egy vékony réteg tejszínhabbal, majd terítse el rajta a meggytöltelék felét.
- Helyezze rá a középső lapot, ismét tejszínhab következik, majd a meggytöltelék másik fele.
- Végül helyezze rá a harmadik lapot. Kenje be az egész torta oldalát és tetejét a maradék tejszínhabbal.
- Díszítés és hűtés:
- Szórja a reszelt étcsokoládét a torta oldalára. A megmaradt tejszínhabbal díszítse a torta tetejét habrózsákkal, és helyezzen mindegyikre egy szem friss cseresznyét.
- Tálalás előtt tegye a tortát hűtőbe legalább 3-4 órára, hogy az ízek összeérjenek és a krém megdermedjen. Jó étvágya