A Székelykáposzta (németül: Segediner Gulasch, szlovákul: Segedínsky guláš) egy klasszikus, savanyú káposztából, sertéshúsból és tejfölből készült pörkölt, amely gyakran gombóccal tálalva a magyar és a szlovák konyha kedvelt étele. A “Segedáček” szó valószínűleg a “Szeged” és a “gombóc” szó keveréke, ami a Szegedi Gulyás nevére utal.

A Székelykáposzta lényege

A Székelykáposzta fő titka a savanyú káposzta és a szaftos, puha sertéshús tökéletes egyensúlyában rejlik. A hosszú főzési idő teszi a húst hihetetlenül omlóssá, a káposzta pedig enyhén savanyú ízt ad a pörköltnek. A tejföl a végén hozzáadva selymessé és krémessé teszi az ételt.

Készítés

1. Hús és hagyma: Pirítsa meg a felkockázott sertéshúst hagymán, majd adja hozzá a fűszereket, mint a pirospaprika és a kömény.
2. Savanyú káposzta: Hagyja a káposztát enyhén lecsöpögni, majd adja a húshoz. Öntsön hozzá vizet vagy alaplevet, hogy az egész húst befedje.
3. Hosszú főzés: Lassú tűzön főzze a pörköltet, amíg a hús teljesen meg nem puhul. Ez akár 1,5-2 órát is igénybe vehet.
4. Tejföl: Végül keverje bele a tejfölt, hogy selymesen krémessé váljon.

Tálalás gombóccal

A gombócok (például kenyér- vagy burgonyagombóc) a tökéletes kiegészítői a szaftos pörköltnek, mivel felszívják a finom mártást. Tálalás előtt megszórhatja a pörköltet friss petrezselyemmel, és egy nagy kanál tejfölt is tehet a tetejére.