A Rouladen, vagyis a német hústekercs, a német konyha egyik legismertebb klasszikusa. Bár az elkészítése időigényes, az eredmény megéri a fáradozást. A finom, omlós marhahús, a sós szalonna, a savanyú uborka és a mustár kombinációja adja meg az étel különleges ízét, amit egy gazdag, sötét mártás tesz teljessé.
Német Rouladen recept
Hozzávalók (4 adaghoz):
- A Rouladenhez:
- 4 szelet marhahús (Rouladen-szelet, kb. 200 g/szelet)
- 4 teáskanál dijoni mustár
- 4 vékony szelet szalonna
- 2 közepes méretű savanyú uborka, hosszában félbevágva
- 1 hagyma, vékony szeletekre vágva
- Só és bors
- Spárga, fogpiszkáló vagy hústű a rögzítéshez
- A mártáshoz:
- 1 evőkanál olaj vagy vaj
- 1 vöröshagyma, apróra vágva
- 1 sárgarépa, apróra vágva
- 1/2 zellergumó, apróra vágva
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 500 ml marhahús alaplé
- 150 ml vörösbor
- 1 teáskanál kukoricakeményítő (opcionális a sűrítéshez)
Elkészítés:
- Húselőkészítés: Klopfolja ki a hússzeleteket, hogy vékonyabbak legyenek. Fűszerezze sóval és borssal mindkét oldalát, majd kenje meg a belső felét mustárral.
- Töltés: Helyezzen a hússzeletekre egy szelet szalonnát, néhány szelet hagymát és egy fél savanyú uborkát.
- Felgöngyölítés: Tekerje fel a hússzeleteket szorosan, a hosszú oldaluknál kezdve. Rögzítse a tekercseket spárgával vagy hústűvel.
- Sütés: Egy nagy serpenyőben vagy öntöttvas edényben forrósítson olajat, és süsse meg a hústekercseket minden oldalukon, amíg aranybarnák nem lesznek. Vegye ki a húst, és tegye félre.
- A mártás: A visszamaradt olajban pirítsa meg az apróra vágott hagymát, sárgarépát és zellert, amíg aranybarnára nem sülnek. Adja hozzá a paradicsompürét, és pirítsa 1-2 percig. Öntse hozzá a vörösbort, és főzze 2-3 percig.
- Párolás: Helyezze vissza a hústekercseket az edénybe. Öntse hozzá a marhahús alaplevet, és forralja fel. Fedje le az edényt, és főzze alacsony lángon legalább 1,5-2 órán át, amíg a hús teljesen puha nem lesz.
- Befejezés: Vegye ki a hústekercseket az edényből. Szűrje le a mártást, és forralja fel újra. Szükség esetén sűrítheti egy kevés, hideg vízben elkevert keményítővel.
A Rouladen a legjobb, ha krumplipürével vagy burgonyagombóccal tálalják.