Puha és habos, lisztmentes tejszínhabos tekercs
Ez a recept bizonyítja, hogy a lisztmentes sütemények is lehetnek hihetetlenül puhák és könnyedek. A titok a tojások megfelelő felverésében rejlik, ami a tortatekercs légies, habos állagát adja.
Hozzávalók:
A piskótához:
- 4 nagy tojás (szétválasztva)
- 4 dkg porcukor
- 1 csipet só
- 3 dkg étkezési keményítő
- 1 teáskanál vaníliaaroma
A töltelékhez:
- 3-4 dl hideg tejszín (min. 30% zsírtartalom)
- 2 evőkanál porcukor
- Vaníliaaroma (opcionális)
Elkészítés:
- A piskóta elkészítése: Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra. Válassz szét 4 tojást. Egy tiszta, zsírtalanított tálban verd fel a tojásfehérjéket a csipet sóval, amíg kemény hab nem lesz belőle. Fokozatosan add hozzá a porcukrot, és verd addig, amíg fényes, stabil habot kapsz.
- Egy másik tálban keverd el a tojássárgáját a vaníliaaromával. Óvatosan, egy spatula segítségével forgasd a tojássárgájás keveréket a tojásfehérjehabba.
- Szitáld hozzá az étkezési keményítőt, és óvatos, alulról felfelé irányuló mozdulatokkal forgasd bele a tésztába, nehogy összetörjön a hab.
- Egy sütőpapírral bélelt tepsire (kb. 30×40 cm) egyenletesen terítsd el a masszát. Süsd 12-15 percig, amíg a piskóta halványan aranybarna lesz, és a széle elválik a papírtól.
- A tekercs formázása: Amíg a piskóta még meleg, fordítsd rá egy porcukorral meghintett konyharuhára, és óvatosan húzd le róla a sütőpapírt. A konyharuha segítségével tekerd fel a piskótát lazán, és hagyd teljesen kihűlni.
- A töltelék: Amíg a piskóta hűl, verd fel a hideg tejszínt a porcukorral és a vaníliaaromával, amíg kemény tejszínhabot nem kapsz.
- Összeállítás: Tekerd ki a kihűlt piskótát, oszlasd el rajta egyenletesen a tejszínhabot, majd óvatosan tekerd fel ismét. Tedd hűtőbe legalább egy órára, hogy megszilárduljon.
Tipp: Tálalás előtt hints meg a tekercset porcukorral, és szeleteld fel éles késsel. Jó étvágyat!