Örömmel segítek felidézni a nagymama konyhájának ízét! A ropogós krumplipalacsinta titka általában az áttört főtt burgonyában és a zsírban rejlik, amelytől kívül ropogós, belül pedig puha lesz.
Az alábbi recept a hagyományos, főtt burgonyából készült krumplipalacsintát (néhol lapcsánka vagy krumplilángos néven is ismert) követi, ami tökéletes választás sós feltétekhez.
Hagyományos Krumplipalacsinta Recept
Hozzávalók (kb. 10-12 darabhoz):
| Hozzávaló | Mennyiség |
| Burgonya (lisztes fajta) | 1 kg |
| Finomliszt | 20-25 dkg |
| Sertészsír vagy napraforgóolaj | 2-3 evőkanál a tésztába, plusz a sütéshez |
| Só | 2 teáskanál (vagy ízlés szerint) |
| Víz/Tej (ha szükséges) | kb. 1-2 dl (ha nagyon sűrű a tészta) |
Tipp a ropogóssághoz: A hagyományos nagymama recept sokszor nem tartalmaz tojást és sokkal vastagabb tésztát eredményez, amit zsírral kikenve sütnek.
Elkészítés Lépésről Lépésre
1. A krumpli előkészítése
- A burgonyát héjában főzze meg sós vízben, de ügyeljen rá, hogy ne főjön szét.
- Még melegen pucolja meg, és egy krumplinyomóval passzírozza át egy nagy tálba.
- Hagyja a krumplipürét langyosra hűlni. Fontos, hogy ne legyen forró, de hideg sem!
2. A tészta összeállítása
- A langyosra hűlt áttört burgonyához adja hozzá a lisztet, a sót és a tésztához szánt zsírt (vagy olajat).
- Gyúrja össze az egészet egyenletesen puha, egynemű tésztává. A liszt mennyisége a krumpli fajtájától és nedvességtartalmától függően eltérhet: a cél egy jól gyúrható, de nem ragadós tészta. Ha túl száraz, adhat hozzá egy kevés tejet vagy vizet.
- Formázzon a tésztából tenyérnyi (kb. 80-100 grammos) cipókat.
3. Nyújtás és sütés
- Egy jól lisztezett deszkán nyújtsa ki a cipókat egyesével, kör alakúra és vékonyra (kb. 3 mm vastagra).
- Egy nagy teflonserpenyőben melegítsen fel kevés sertészsírt vagy olajat.
- Helyezze bele a kinyújtott palacsintát a forró zsírba/olajba.
- Közepesnél erősebb lángon süsse mindkét oldalát kb. 2-3 percig, amíg aranybarna és ropogós nem lesz. Minden palacsinta sütése előtt kenje ki újra vékonyan a serpenyőt zsírral/olajjal!
Tálalási Tippek
A krumplipalacsinta tökéletes magában, esetleg fokhagymával megkenve (mint a lángost), de kiválóan illik hozzá:
- Tejföl és reszelt sajt
- Hagyományos fokhagymás-tejfölös mártás
- Maradék pörkölt vagy gulyás mellé köretként.
Jó étvágyat kívánok! Ezzel a recepttel garantáltan visszahozza a nagymama konyhájának felejthetetlen ízét!