Ha egy igazán puha és omlós, cukrászda-minőségű kókuszos édességre vágysz, ami tojásfehérjéből készül, két fő irányt érdemes követned: a kókuszos piskótát (krémmel vagy anélkül), vagy a puha kókuszcsókot.

A keresési eredmények alapján a klasszikus, krémes-puha tepsis sütemény tűnik a legjobb választásnak a “puha és omlós” jelleg eléréséhez.

1. Puha kókuszos sütemény krémmel (Tojásfehérje alapú tészta)

Ez a recept egy könnyű, krémmel megkent tésztát ad, ami nem a klasszikus kókuszkocka, hanem egy finom, puha, krémes sütemény, amihez a tészta maradék tojásfehérjéből készül.

Hozzávalók

Tészta

• 6 db nagy tojásfehérje
• 20 dkg cukor
• 10 dkg finomliszt
• 10 dkg kókuszreszelék

Krém

• 6 db tojássárgája (amit a tészta után megmaradt)
• 1 csomag tejszínízű vagy vaníliás pudingpor
• 4 dl tej
• 30 dkg porcukor
• 25 dkg margarin vagy vaj

Elkészítés

A Tészta

1. Melegítsd elő a sütőt kb. 170∘C-ra. Egy kb. 20×30 cm-es tepsit vajazz ki és lisztezz be, vagy bélelj ki sütőpapírral.
2. A tojásfehérjét egy csipet sóval kezdd el kemény habbá verni. Amikor már habzik, fokozatosan add hozzá a 20 dkg cukrot, és verd tovább, amíg kemény, fényes habot nem kapsz.
3. Egy külön tálban keverd össze a lisztet a kókuszreszelékkel.
4. Óvatosan, laza mozdulatokkal forgasd bele a lisztes-kókuszos keveréket a tojásfehérje habba, hogy a hab ne törjön össze.
5. Simítsd a masszát az előkészített tepsibe, és süsd kb. 20 percig. Tűpróbával ellenőrizd! Fontos, hogy ne süsd túl, mert akkor száraz lesz. Hagyd teljesen kihűlni.

A Krém

1. A tojássárgáját keverd simára a pudingporral és egy kevés tejjel.
2. A maradék tejet forrald fel, majd öntsd hozzá a tojássárgájás keveréket. Kevergetve főzd sűrűre, majd húzd le a tűzről, és hagyd teljesen kihűlni.
3. A margarin/vajat (szobahőmérsékletűt) keverd habosra a 30 dkg porcukorral.
4. A kihűlt pudingot kanalanként dolgozd bele a vajas krémbe.
5. Végül a krémet kend rá a kihűlt tésztára. Tálalás előtt hagyd állni a hűtőben, hogy a krém megdermedjen. A tészta a krémtől fogja megszívni magát, és igazán puha, omlós állagot kap!

2. Extra puha kókuszcsók (Ha aprósüteményt szeretnél)

Ha nem tepsis sütit, hanem kisebb, puha, belső maggal rendelkező, cukrászdai kókuszcsókot szeretnél, ez a recept a megfelelő.

Hozzávalók

• 3 db közepes tojásfehérje
• 15 dkg porcukor
• 15 dkg kókuszreszelék
• 1 csomag vaníliás cukor (elhagyható)

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 160−180∘C-ra. (A pontos hőmérséklet a puhaság titka: minél alacsonyabb hőfokon, lassabban “szárítod”, annál puhább lesz a belseje). Bélelj ki egy tepsit sütőpapírral.
2. A tojásfehérjéből (egy csipet sóval, ha szeretnél) verj kemény habot.
3. Fokozatosan add hozzá a porcukrot és a vaníliás cukrot, és verd tovább, amíg fényes, stabil habot kapsz.
4. Óvatosan, lazán keverd bele a kókuszreszeléket.
5. Tegyél kiskanállal halmokat a sütőpapírra, vagy használj habzsákot a szebb formáért.
6. Süsd kb. 15-20 percig. Akkor jó, ha a széle aranybarna, de a közepe még kissé puha.
7. A legfontosabb lépés a puhaságért: ne vedd ki azonnal a sütőből! Kapcsold le a sütőt, és hagyd benne kihűlni, esetleg résnyire nyitva az ajtót. Ettől nem fog kiszáradni, és belül puha marad.