Kiváló ötlet! Az univerzális élesztőtészta (kelt tészta) egy remek alaptészta, amiből édes és sós finomságok széles skáláját elkészítheti, legyen szó kalácsról, buktáról, kakaós csigáról, kifliről vagy akár pizzáról/lángosról (kisebb módosításokkal).
Itt van egy alaprecept 50 dkg liszthez, ami jól variálható:
Univerzális Kelt Tészta Alaprecept
Ez a recept egy közepesen gazdag tésztát ad, ami édes és sós süteményekhez is használható az adott ételhez igazított apró módosításokkal (főleg cukor és só mennyiségének állításával).
Hozzávalók
| Alapanyag | Mennyiség | Megjegyzés |
| Finomliszt | 50 dkg | Langyosítsa fel, szitálja át! |
| Friss élesztő | 2,5 dkg (fél kocka) | Vagy 1 csomag szárított élesztő. |
| Langyos tej | kb. 2,5 dl | Ne legyen forró, kb. 35-37 °C! |
| Cukor | 2-3 ek | A kelesztéshez és édes süteményekhez. Sós tésztánál 1-2 tk. elég. |
| Vaj/Margarin | 8-10 dkg | Olvasztva és langyosra hűtve. |
| Tojás | 1 db (egész) | Szobahőmérsékletű. |
| Só | 1 csipet (kb. fél mokkáskanál) | Később a tésztába tegye, ne közvetlenül az élesztőre! |
Експортувати в Таблиці
Elkészítés
- Élesztő felfuttatása (Kovász készítése):
- Egy kisebb tálba öntsön kb. 1 dl langyos tejet.
- Adjon hozzá 1 teáskanál cukrot (a receptben lévő mennyiségből).
- Morzsolja bele a friss élesztőt (vagy szórja bele a szárított élesztőt).
- Hagyja állni meleg helyen kb. 10-15 percig, amíg az élesztő felfut és habos lesz a teteje.
- Tészta összeállítása:
- A lisztet szitálja egy nagy tálba. Keverje hozzá a sót. (Tipp: A só ne érintkezzen közvetlenül az élesztővel.)
- A liszt közepébe készítsen egy mélyedést. Ide öntse a felfuttatott élesztőt, a maradék cukrot, a tojást, és a maradék langyos tejet.
- Kezdje el a tészta összeállítását, majd adagolja hozzá fokozatosan a langyos olvasztott vajat/margarint vagy olajat.
- Dagasztás:
- Alaposan dagassza ki a tésztát kézzel vagy robotgéppel kb. 5-10 perc alatt. Akkor jó, ha szép, sima felületű, fényes, rugalmas, és könnyedén elválik a tál falától. Ha túl keménynek érzi, adhat hozzá még egy kevés langyos tejet.
- Kelesztés:
- Formázzon gombócot a tésztából. Lisztezze meg a tál alját és a tészta tetejét, takarja le konyharuhával.
- Tegye meleg, huzatmentes helyre, és hagyja kelni, amíg a térfogata legalább a duplájára nő (ez kb. 45-60 perc).
- Formázás és Sütés:
- A megkelt tésztát borítsa enyhén lisztezett munkafelületre, gyúrja át gyorsan, majd formázza meg a kívánt süteménynek (kalács, bukta, kifli, stb.).
- A megformázott tésztát tegye tepsire, kenje meg felvert tojással a szép fényes felület érdekében, és hagyja még 15-20 percig kelni.
- Süsse előmelegített sütőben (kb. 180 °C alsó-felső sütésen) kb. 25-35 percig, a tészta vastagságától függően.
Variációs Tippek (Édes és Sós)
| Típus | Módosítás a fenti alaprecepthez képest | Példák |
| Édes tészta (Pl. Kalács, Bukta, Csiga) | Tartsa meg az eredeti 2-3 ek cukrot, esetleg adjon hozzá vaníliás cukrot vagy reszelt citromhéjat az ízesítéshez. | Kalács, bukta, túrós táska, kakaós csiga, aranygaluska. |
| Sós tészta (Pl. Kifli, Zsemle, Pizza) | Csökkentse a cukrot 1-2 teáskanálnyira (csak az élesztő beindításához), és növelje a só mennyiségét ízlés szerint (kb. 1 teáskanálnyi). Használhat olajat is a vaj/margarin helyett (pl. olívaolaj pizzához). | Sós kifli, zsemle, lángos, pizza, sajtos pogácsa alapja. |
Експортувати в Таблиці
Jó sütést kívánok! Milyen finomságot tervez belőle készíteni?