A gyors és finom kovászos kenyérgombóc elkészítéséhez találtam egy receptet, amely kovászt és zsemlét/kenyeret használ. Mivel a címed a “Házi készítésű kovászos kenyérgombóc – gyors és finom” volt, feltételezem, hogy a maradék kovászos kenyér (vagy zsemle) felhasználása a cél.

Íme egy recept a Kovászos zsemlegombóc elkészítéséhez:

Ez a recept főleg zsemlét használ, de a technika alkalmazható szikkadt kovászos kenyérkockákkal is. A recept maga a kovász hozzáadásával lesz különleges.

Hozzávalók:

• 500 g szikkadt zsemle vagy kovászos kenyér (kockázva)
• 200 g aktív kovász (50-50% liszt és víz arányú)
• 200 g BL80 kenyérliszt
• 100 g teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
• 70 g búzadara
• 30 g sikér
• 250 ml sovány tej
• 200 ml szénsavas ásványvíz
• 5 g cukor
• 60 g füstölt szalonna (opcionális, a zsírjáért)
• 20 g repceolaj (vagy szalonna zsírja)
• 30 g petrezselyem (apróra vágva)
• Só (a vízbe és a masszába is)

Elkészítés:

1. A tészta előkészítése: A zsemlén, szalonnán, petrezselymen és olajon kívül keverj össze minden hozzávalót (a liszteket, búzadarát, sikért, kovászt, tejet, cukrot és sót) egy sűrű palacsintatészta állagúra. A vizet fokozatosan adagold, hogy csomómentes legyen. Fedd le és hagyd pihenni 1-2 órát, hogy a kovász dolgozni kezdjen.
2. Szalonna és kenyér/zsemle előkészítése (opcionális, de ajánlott):
   • Vágd apró kockákra a szalonnát, és süsd ki a zsírt egy serpenyőben az olajjal. Ha zsírját kiengedte, szedd ki a szalonnát egy tálba, és fedd le.
   • Vágd kockacukor méretű kockákra a szikkadt zsemlét/kenyeret, és pirítsd meg őket a szalonna zsírján, amíg aranybarna nem lesz. Ezután tedd félre hűlni.
3. Összeállítás: Keverd a szalonnát, a megpirított kenyér/zsemlekockákat és az apróra vágott petrezselymet a kovászos tésztához. Kézzel alaposan gyúrd össze, majd hagyd állni ismét fél-egy órát.
4. Főzés: Forralj fel nagy mennyiségű sós vizet. Amikor lobogva forr, vizes vagy olajos kézzel formázz tetszés szerinti méretű gombócokat a masszából.
5. Kifőzés: Tedd a gombócokat a lobogó vízbe, és főzd ki őket. Mérettől függően kb. 4-5 perc alatt megfőnek. Ha biztosra akarsz menni, vágj félbe egy gombócot, hogy lásd, a közepe is megfőtt-e.
6. Tálalás: Szedd ki a gombócokat, és tálald azonnal. Ízlés szerint tálalás előtt még megforgathatod őket egy kis forró kacsazsírban vagy olvasztott zsályás vajban.

Ez a kovászt tartalmazó változat gazdagabb ízvilágot ad a hagyományos kenyérgombóchoz képest. Jó étvágyat!