Valóban sok feledésbe merült kincs lapul a régi szakácskönyvekben! A diós édességek örök kedvencek, és van egy különösen nosztalgikus és egyszerű, mégis elegáns sütemény, ami sokak nagymamájának asztalán ott volt, de ma már ritkán találkozni vele.
Ez a desszert a Diós Habos Szelet, más néven Londoni Szelet, a régi cukrászdák kedvelt, tömény, krémes-diós süteménye.
Elfeledett Diós Desszert: Diós Habos Szelet (Londoni Szelet)
Ez a sütemény omlós, lekváros tésztaalapon nyugszik, amit gazdag diós tojáshab borít, a sütés során pedig az omlós tészta és a ropogós hab tökéletes kontrasztját adja.
Hozzávalók
Az Omlós Tésztához:
- Liszt: 30 dkg (félfogós)
- Margarin / Vaj: 15 dkg (hideg)
- Porcukor: 5 dkg
- Tojássárgája: 2 db
- Tejföl: kb. 1-2 evőkanál (ha a tészta igényli)
- Sütőpor: 1 csapott teáskanál
- Csipet só
- Sárgabarack lekvár: kb. 4-5 evőkanál
A Diós Habhoz:
- Tojásfehérje: 4 db
- Kristálycukor: 20 dkg
- Darált dió: 20 dkg
Elkészítés
1. A Tészta Elkészítése
- A lisztet, a porcukrot, a sót és a sütőport keverje össze egy tálban.
- Adja hozzá a hideg, kockákra vágott margarint/vajat és a tojássárgájákat.
- Gyors mozdulatokkal morzsolja össze a tésztát, amíg egyenletes morzsát nem kap. (Fontos, hogy ne melegedjen fel!)
- Ha a tészta még nagyon száraz, adjon hozzá 1-2 kanál tejfölt, hogy összeálljon. Ne gyúrja túl, csak éppen álljon össze egy gombóccá.
- Csomagolja folpackba, és tegye 30 percre hűtőbe.
- A tésztát nyújtsa ki a tepsi méretére (kb. 30×20 cm), és béleljen ki vele egy sütőpapírral fedett tepsit. Szurkálja meg villával.
- Előzetes sütés: Süssze a tésztát előmelegített sütőben, 180 °C-on kb. 10-12 percig (világos aranysárgára).
2. A Hab Elkészítése és Rásütés
- Amíg a tészta elősül, készítse el a habot: a 4 tojásfehérjét egy csipet sóval verje kemény habbá.
- Adja hozzá a 20 dkg kristálycukrot, és verje tovább a habot, amíg fényes, szilárd, vágható krémmé nem válik (ez a titka, hogy a cukor feloldódjon a habban!).
- Óvatosan, fakanállal keverje bele a 20 dkg darált diót.
- Vegye ki az elősütött tésztaalapot a sütőből.
- Kenje meg a tésztát vékonyan sárgabarack lekvárral (a lekvár választása kulcsfontosságú!).
- Simítsa rá a diós habot a lekváros tésztára.
3. Sütés befejezése
- Tegye vissza a tepsit a sütőbe, és vegye vissza a hőmérsékletet 150 °C-ra.
- Süsse még kb. 20-25 percig, vagy amíg a diós hab aranybarna színt kap. A habnak ropogósnak kell lennie, de a belseje még puha.
Tálalás
Hagyja a süteményt teljesen kihűlni, mielőtt óvatosan kockákra vagy szeletekre vágja. A lekvár és a dió adja a szaftosságot, a hab pedig a ropogós, kellemesen édes réteget. Tökéletes, feledhetetlen diós élvezet!