A házi lángos egy igazi magyar klasszikus, amit ha jól készítenek el, akkor kívül ropogós, belül pedig csodálatosan puha és hólyagos. Az élesztős tészta kulcsfontosságú a tökéletes állaghoz.

Íme egy kipróbált recept, amivel puha és ropogós lángost készíthetsz:

Klasszikus Házi Lángos Recept (Élesztős)

Hozzávalók (kb. 6-8 db lángoshoz)

A tésztához:

• 500 g búzafinomliszt (BL 55)
• 25 g friss élesztő (kb. fél kocka)
• 3 dl langyos víz (vagy 2 dl langyos tej és 1 dl langyos víz)
• 1 teáskanál kristálycukor
• 1 teáskanál só
• 1 evőkanál étolaj (a tésztához)
• Bő étolaj a sütéshez

Az ízesítéshez:

• Fokhagymás keverék: 3-4 gerezd zúzott fokhagyma, 1 dl víz, egy csipet só, és egy kevés olaj (ízlés szerint)
• Feltétek: tejföl, reszelt sajt, stb.

Elkészítés

1. Az élesztő felfuttatása

1. A langyos vízbe (vagy tej és víz keverékébe) tegye bele a cukrot, majd morzsolja bele a friss élesztőt.
2. Hagyja állni 5-10 percig, amíg az élesztő felfut, habos réteg képződik a tetején.

2. A tészta dagasztása és kelesztése

1. Egy nagy tálba szitálja bele a lisztet, adja hozzá a sót, és keverje el.
2. Öntse a liszt közepébe a felfuttatott élesztőt, majd a másik evőkanál olajat.
3. Kezdje el dagasztani a tésztát. Ha szükséges, adagoljon még egy kevés langyos vizet hozzá, de óvatosan. A tésztának kissé lágy, de homogén állagúnak kell lennie, ami elválik az edény falától, de még egy picit ragad.
4. Miután a tészta összeállt, takarja le a tálat egy konyharuhával, és tegye meleg, huzatmentes helyre.
5. Kelesztje a tésztát körülbelül 45-60 percig, amíg a duplájára nem nő.

3. Formázás (A titok a puhaságért és ropogósságért)

1. Egy nagy tálcát vagy a konyhapultot kenje be bőven étolajjal (ne lisztezze!).
2. A megkelt tésztát óvatosan borítsa rá az olajos felületre.
3. Ne gyúrja át! Csak ossza el a tésztát 6-8 egyforma adagra.
4. Olajos kézzel formázzon minden adagból kis gombócot, és tegye őket az olajos tálcára. Takarja le konyharuhával.
5. Hagyja a gombócokat még 15-20 percig pihenni/kelni az olajos felületen – ettől lesz a lángos igazán hólyagos.

4. Sütés

1. Egy nagy, mély serpenyőben vagy lábasban melegítsen bőven olajat (legalább 3-4 cm magasan álljon). Az olajnak forrónak kell lennie (kb. 180-190 °C), de ne füstöljön!
2. Hideg vizes kézzel vegyen ki egy gombócot. Finoman húzkodja szét a tésztát, a szélétől a közepe felé haladva, vékony, kerek formára. A széle maradjon picit vastagabb.
3. Óvatosan helyezze a forró olajba.
4. Süsse mindkét oldalát aranybarnára, oldalanként kb. 1-2 percig. A jó lángos hamar felhólyagosodik.
5. Szedje ki a lángosokat papírtörlővel bélelt tálra, hogy a felesleges olaj lecsepegjen.

5. Tálalás

1. A fokhagymás kenőhöz zúzza össze a fokhagymát, keverje el vízzel, csipet sóval, és kevés olajjal.
2. A még meleg lángosokat kenje meg a fokhagymás keverékkel, majd tejföllel és reszelt sajttal tálalja!

Tippek a tökéletes végeredményért:

• Olaj hőmérséklete: Ez a legfontosabb! Ha az olaj túl hideg, a tészta megszívja magát zsiradékkal. Ha túl forró, kívül megég, belül nyers marad. Az olaj akkor jó, ha a belepottyantott tésztadarab azonnal elkezd pezsegni körülötte.
• Formázás hideg vizes kézzel: A hideg víz megakadályozza, hogy a tészta a kezéhez ragadjon, és segít a vékony, egyenletes forma kialakításában.
• Burgonyás lángos: Ha még puhább belsőre vágyik, 200 g főtt, áttört, langyos burgonyát is keverjen a tésztába a langyos folyadék és az élesztő hozzáadása után. Ettől lesz igazán puha, szinte “rongyos”.
• Tészta tárolása: A nyers tésztát beolajozott tálban, szorosan lefedve akár 1-2 napig is tárolhatja a hűtőben. Csak vegyen ki egy-egy gombócot, és süsse ki, amikor kedve tartja!