A “réteges élesztős tekercsek” kifejezés leggyakrabban a klasszikus, vajas-cukros Ferdinánd tekercsre vagy az élesztővel készült leveles tésztából (ún. Blundel tészta) készült péksüteményekre utal. Ezek mindkét esetben gazdag, puha tésztát eredményeznek.
A keresési eredmények alapján a legnépszerűbb és leginkább réteges édes tekercs a Ferdinánd tekercs. Ennek a tésztája kelt tészta, amit a vaj-cukor töltelék és a tejszínes locsolás tesz rétegessé, szaftossá és egyedivé.
Íme egy részletes recept a Ferdinánd tekercshez, ami a “réteges élesztős tekercs” tökéletes példája:
Klasszikus Ferdinánd Tekercs Recept (Réteges Élesztős Tekercs)
Hozzávalók
A Tésztához (Édes Kelt Tészta):
- 500 g finomliszt
- 2 dl langyos tej
- 25 g friss élesztő (vagy 7 g szárított)
- 5 dkg puha vaj (vagy margarin)
- 5 dkg kristálycukor
- 1 csipet só
- 2 db tojássárgája
A Töltelékhez:
- 10 dkg puha vaj (vagy margarin)
- 10 dkg kristálycukor
- 1 csomag vaníliás cukor (vagy 1 teáskanál vanília kivonat)
- Opcionális: 1 evőkanál kakaópor (kakaós tekercshez)
A Sütés Utáni Locsoló Öntethez:
- 2 dl habtejszín (vagy tejföl)
- 5 dkg kristálycukor
Elkészítés
1. A Tészta Elkészítése és Kelesztése
- Élesztő futtatása: A langyos tejben elkeverünk 1 teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni (kb. 5-10 perc).
- Dagasztás: Egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, a maradék cukrot és a tojássárgáját. Hozzáöntjük a felfutott élesztős tejet, majd a puha vajat is. Jól kidagasztjuk – addig gyúrjuk, amíg a tészta hólyagos nem lesz és elválik az edény falától.
- Kelesztés: Letakarjuk konyharuhával, és meleg helyen 45–60 percig kelesztjük, amíg a térfogata a duplájára nem nő.
2. Töltés és Formázás
- Töltelék készítése: A töltelékhez való puha vajat habosra keverjük a kristálycukorral és a vaníliás cukorral/vaníliával.
- Nyújtás: A megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra (kb. 0,5 cm) és téglalap alakúra nyújtjuk.
- Megkenés: A kinyújtott tésztát egyenletesen megkenjük a cukros-vajas krémmel. (Ha kakaós tekercset készít, a vajas krémre szórja a kakaót és még egy kis cukrot.)
- Feltekercselés: A hosszabb oldalánál fogva szorosan feltekerjük a tésztát.
- Szeletelés: A tekercset kb. 3-4 cm vastag darabokra szeleteljük.
3. Sütés és Locsolás
- Tepsibe helyezés: Egy közepes méretű tepsit (kb. 20×30 cm) kivajazunk vagy sütőpapírral kibélelünk. A felvágott tekercseket egymás mellé helyezzük, hagyva egy kis helyet a további keléshez.
- Utókelesztés: Letakarjuk, és még 20 percig pihentetjük a tepsiben.
- Előmelegítés: Előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra.
- Első sütés: A tekercseket betoljuk az előmelegített sütőbe, és kb. 20 percig sütjük, amíg a tetejük szép világos rózsaszín lesz.
- Locsolás: Amíg a tekercsek sülnek, a tejszínt (vagy tejfölt) elkeverjük a cukorral.
- Második sütés: 20 perc után kivesszük a tepsit, ráöntjük a cukros tejszínt a tekercsek tetejére, majd visszatoljuk a sütőbe további 10–15 percre, amíg a tekercsek aranybarnára és a tejszín karamelles-ropogósra nem sül a tetején.
Tálalás: Hagyja langyosra hűlni, majd porcukorral meghintve tálalja.