A fahéjas tekercs (más néven fahéjas csiga vagy amerikai stílusú Cinnamon Roll) egy rendkívül népszerű, házi készítésű finomság. A titka a foszlós kelt tészta, a gazdag fahéjas töltelék és a vastag, krémsajtos máz.
Íme egy kipróbált, szaftos fahéjas tekercs recept, krémsajtos mázzal:
Omlós, Szaftos Fahéjas Tekercs Krémsajtos Mázal
Ez a recept a népszerű amerikai Cinnamon Roll stílusát követi, ami arról híres, hogy a közepén is szaftos marad.
Hozzávalók
A Tésztához:
- 60 dkg finomliszt (vagy fele-fele arányban finomliszt és kenyérliszt)
- 2,5 dl langyos tej
- 4 dkg friss élesztő (vagy 1 csomag, kb. 7 g szárított élesztő)
- 10 dkg kristálycukor
- 10 dkg puha, szobahőmérsékletű vaj
- 2 db tojás (szobahőmérsékletű)
- 1 csipet só
A Töltelékhez:
- 10 dkg puha vaj
- 20 dkg barna cukor (vagy kristálycukor)
- 2 evőkanál őrölt fahéj
A Krémsajtos Mázhoz (Frosting):
- 10 dkg krémsajt (pl. Philadelphia, szobahőmérsékletű)
- 5 dkg puha vaj
- 20 dkg porcukor
- 1 teáskanál vanília kivonat (vagy vaníliás cukor)
- 1-2 evőkanál tej (a máz hígításához)
Elkészítés
1. A Tészta Elkészítése és Kelesztése
- Élesztő futtatása: A langyos tejből vegyen el egy keveset, oldjon fel benne 1 teáskanál cukrot, morzsolja bele az élesztőt, és hagyja meleg helyen felfutni (kb. 5-10 perc).
- Dagasztás: Egy nagy tálban (vagy dagasztógépben) keverje össze a lisztet, a sót és a maradék cukrot. Adja hozzá a tojásokat, a puha vajat és a felfutott élesztős tejet.
- Kidolgozás: Gyúrjon belőle lágy, rugalmas tésztát. Ha szükséges, adjon még hozzá egy kevés lisztet. (Kézzel kb. 15-20 perc, géppel 8-10 perc).
- Kelesztés: A tésztát tegye egy enyhén olajozott tálba, takarja le, és kelessze meleg helyen 1–1,5 órán át, vagy amíg a kétszeresére nem nő.
2. Töltés és Formázás
- Töltelék készítése: Keverje össze a puha vajat, a barna cukrot és a fahéjat egy tálban, amíg homogén krémet nem kap. (Így nem szóródik ki a töltelék tekerés közben.)
- Nyújtás: Borítsa ki a megkelt tésztát, finoman nyomja ki belőle a levegőt, és nyújtsa ki egy nagy, kb. 40×50 cm-es téglalappá, kb. 0,5 cm vastagra.
- Megkenés: Egyenletesen kenje meg a tésztát a fahéjas-vajas töltelékkel, a széleinél hagyjon egy kb. 1 cm-es üres sávot.
- Tekercselés: A hosszabbik oldalánál fogva tekerje fel szorosan a tésztát, mint egy bejglit.
- Szeletelés: Egy éles késsel vagy cérnával vágja fel a tekercset kb. 3-4 cm vastag szeletekre.
- Tepsibe helyezés: Egy sütőpapírral bélelt tepsit vajazzon ki. Helyezze bele a csigákat, viszonylag szorosan egymás mellé.
- Utókelesztés: Takarja le, és kelessze még 30 percig.
3. Sütés és Mázazás
- Sütés: Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés, légkeverés nélkül). Süssük a tekercseket 25-30 percig, amíg szépen megpirulnak.
- Máz készítése: Amíg a tekercsek sülnek, habosra keverje a puha vajat, a krémsajtot, a porcukrot és a vanília kivonatot. Szükség esetén adjon hozzá 1-2 evőkanál tejet, hogy kenhető, de ne túl folyós mázat kapjon.
- Mázazás: Vegye ki a tekercseket a sütőből, és azonnal, még melegen kenje meg a vastag krémsajtos mázzal. A hő hatására a máz kissé megolvad és beszívódik a tésztába, ami még szaftosabbá teszi a csigát.
Tipp: Tálalja langyosan, amikor a máz még kissé folyós.