A hagyományos német mézeskalács (Honigkuchen), melyet gyakran Lebkuchen néven is emlegetnek (bár ez utóbbi gyűjtőfogalom több, fűszeres süteményt takar), egy fűszeres, mézzel édesített, olykor diófélékkel és kandírozott gyümölccsel gazdagított sütemény, amely klasszikusan a karácsonyi időszakhoz kapcsolódik. A hagyományos receptek megkövetelik a tészta érlelését, de van egyszerűbb, azonnal süthető változat is.
Az alábbi recept a klasszikus, doboz formájú, kevésbé “kiszúrható” fajtára koncentrál, amely vastagabb, szaftosabb állagú.
Hagyományos Német Mézeskalács (Honigkuchen) Recept
Hozzávalók
A tésztához:
- 500 g méz (akác- vagy virágméz)
- 200 g barna cukor (vagy finomított cukor)
- 100 g vaj vagy disznózsír (vajjal könnyebb az íze)
- 2 tojás
- 500 g búzaliszt (BL55 vagy finomliszt)
- 100 g rozsliszt (ez a hagyományos ízért felel, ha nincs, a teljes mennyiség mehet búzalisztből)
- 2 teáskanál szódabikarbóna (vagy 1 teáskanál szalalkáli)
- 2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék (fahéj, szegfűszeg, ánizs, koriander, szerecsendió, gyömbér)
- 1 teáskanál őrölt fahéj (a fűszerkeveréken felül)
- 1/2 citrom reszelt héja
- 1 csipet só
- Opcionális: 50 ml erős feketekávé vagy tej (a mélyebb színért/ízért)
Díszítéshez (opcionális):
- Blansírozott egész mandula
- Egyszerű cukormáz (porcukor és kevés citromlé vagy víz)
Elkészítés
1. A mézes alap összeállítása (ez a lépés jó, ha előre megtörténik!)
- Egy közepes méretű lábosban, alacsony lángon olvassza fel a mézet, a cukrot és a vajat/zsírt. Kevergesse, amíg a cukor feloldódik, de ne forralja fel.
- Húzza le a tűzről, és hagyja teljesen kihűlni.
2. A tészta összeállítása (érlelés nélkül is süthető)
- Egy nagy tálban keverje össze a liszteket, a szódabikarbónát (vagy szalalkálit), a fűszereket, a sót és a reszelt citromhéjat.
- Adja a lisztes keverékhez a tojásokat, és a kihűlt mézes-vajas masszát. Ha használ, adja hozzá a kávét/tejet is.
- Gyúrja addig, amíg egy sima, kissé ragacsos tésztát kap.
Tipp a hagyományos Honigkuchenhoz: A hagyományos német Honigkuchen tésztáját elkészítés után szorosan becsomagolva, hűvös helyen (pl. hűtőszekrényben) akár 2-3 hétig, sőt, akár 1-2 hónapig is érlelik. Az érlelés alatt a tészta megpuhul, és az ízek elmélyülnek.
3. Formázás és sütés
- Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés).
- Vajazzon ki és lisztezzen be egy közepes méretű (kb. 25-30 cm-es) téglalap alakú kenyérsütő formát (Kastenform) vagy egy kisebb tepsit.
- A tésztát töltse a formába, simítsa el a tetejét. A Honigkuchen általában vastag, magas sütemény.
- Ha díszíteni szeretné, a tetejét szórja meg blansírozott mandulával.
- Süsse kb. 40-50 percig. Tűpróbával ellenőrizze: ha a közepébe szúrt tű tisztán jön ki, elkészült. Ha a teteje túl gyorsan barnul, takarja le alufóliával.
- Vegye ki a sütőből, és hagyja a formában kb. 10 percig hűlni, majd borítsa rácsra.
4. Befejezés
- Hagyja a mézeskalácsot teljesen kihűlni.
- Készítse el a mázat: keverjen össze porcukrot kevés citromlével vagy vízzel. Ne legyen túl híg.
- Kenje be a sütemény tetejét a cukormázzal, vagy csak egyszerűen szórja meg porcukorral.
A Honigkuchen a bevonás után, jól becsomagolva, hűvös helyen tárolva, tovább is puhul és érlelődik. Fogyasztáskor hagyományosan vékony szeletekre vágva, vajjal megkenve kínálják.
Jó étvágyat!