Igazán nagyszerű választás! A házi majonéz nem hasonlítható a boltihoz, és a “nagymama titka” valójában nem más, mint az alaposság és a türelem az olaj adagolásánál.

Íme egy klasszikus, elronthatatlan recept, ami krémes, stabil és ízes alapot biztosít minden további mártáshoz (pl. tartármártáshoz):

👵 Házi Majonéz | Nagymama Receptje (Tojássárgájával)

A kulcs a szobahőmérsékletű hozzávalók és az extrém lassan hozzáadott olaj.

I. Hozzávalók

II. Elkészítés (A Klasszikus, Kézi Módszer)

A botmixerrel is elkészíthető (lásd a tippet), de a nagymama receptje hagyományosan kézzel vagy habverővel készült:

1. Az Alap Kikeverése

1. Edény: Válasszon egy kisebb, stabil edényt vagy tálat. Tegye bele a tojássárgáját, a mustárt, a sót és a borsot (és a cukrot, ha használ).
2. Habosítás: Keverje össze a habverővel, amíg a massza kissé habos, világosabb sárga színt kap.

2. Az Olaj Adagolása (A Titok!)

1. Kezdet: Ez a legfontosabb lépés. Kezdje el az olajat extrém lassan, cseppenként adagolni a masszához, miközben folyamatosan, azonos sebességgel és irányban keveri.
2. Emulzió: Kb. az olaj negyedének hozzáadása után a massza elkezd sűrűsödni és fehéredni. Ez azt jelenti, hogy az emulzió kialakult és stabilizálódott.
3. Gyorsítás: Ha a majonéz szépen felvette az olajat, a maradék olajat már adagolhatja vékony, lassú sugárban (nem cseppenként!), de továbbra is folyamatosan keverve.

3. Ízesítés és Finomítás

1. Savasság: Amikor a majonéz elérte a kívánt sűrűséget és az olaj elfogyott, adja hozzá a citromlevet (vagy ecetet). A citromlé hatására a majonéz tovább fehéredik és stabilizálódik.
2. Utóízesítés: Kóstolja meg, és szükség szerint állítsa be a só, cukor vagy mustár arányát.

🛠️ Tippek a TÖKÉLETES Állaghoz

• Hőmérséklet: MINDEN hozzávaló (a tojás, a mustár, az olaj) legyen szobahőmérsékletű! A hőmérsékleti különbségek gyorsan elronthatják az emulziót.
• A “Megmentés”: Ha a majonéz “elválik” (szétesik, a sárgája és az olaj különválik), ne essen pánikba!
  • Tegyen egy új, friss tojássárgáját egy tiszta edénybe.
  • Adjon hozzá $1/2 \text{ teáskanál}$ mustárt.
  • Kezdje el ezt a friss alapot keverni, majd lassan, cseppenként csorgassa bele az elrontott majonézt (mintha olaj lenne!).
• A Modern Nagymama: Botmixer használatával a folyamat 1 perc alatt készen van!
  • Tegyen minden hozzávalót (a tojást, mustárt, sót, citromlevet) egy magas falú mérőedénybe.
  • Tegye rá az olajat a tetejére!
  • Állítsa be a botmixert az edény aljára, és indítsa el.
  • Ne mozdítsa el a botmixert, amíg az alján vastag, fehér emulzió nem képződik.
  • Csak ezután húzza fel lassan a mixert a tetejéig. Kész!

Szeretne egy receptet a tökéletes tartármártáshoz, amely a házi majonézből készül?