A marokkói péksütemény, amit „puha, omlós és hajlékony, mint amilyeneket a nagymama készített”, valószínűleg Ghraiba (gyakran Ghriba vagy Ghoriba betűzve) vagy Kaab el Ghazal (Gazella szarvak).
Mivel a textúrát hangsúlyoztad, a Ghraiba a legvalószínűbb választás. Ez egy nagyon híres, hihetetlenül puha omlós tészta, ami elolvad a szádban (gyakran az olaj vagy a disznózsír és a nagyon finom búzadara hozzáadásának köszönhetően).
Íme egy recept a Ghraiba Bahla (marokkói omlós tészta) számára, amely a puhaságáról ismert:
🇲🇦 Ghraiba Bahla (marokkói omlós tészta)
Ennek a tésztának a trükkje a zsiradék típusa és a finom búzadara használata a sima liszt helyett, ami egyedi, puha textúrát kölcsönöz neki.
I. Hozzávalók (kb. 30 darabhoz)
Hozzávalók Mennyiség Megjegyzés az állaghoz
Dara (nagyon finom) 150 g A puhaság kulcsa!
Liszt (405-ös típus) 100 g
Porcukor 100 g Szitált
Növényi olaj (pl. napraforgó) 100 ml Vagy 100 g Olvasztott vaj
Szezámmag (pirított) 2 evőkanál (opcionális, ízesítéshez)
Sütőpor 1 teáskanál
Vaníliás cukor 1 csomag Vagy 1 teáskanál Vanília kivonat
Só 1 csipet
Citromhéj 1 teáskanál (opcionális, frissesség megőrzése érdekében)
II. Elkészítés
- Keverjük össze a hozzávalókat
Száraz hozzávalók: Egy nagy tálban keverjük össze a darát, a lisztet, a szitált porcukrot, a sütőport, a vaníliás cukrot és a sót. Adjuk hozzá a pirított szezámmagot és a citromhéjat (ha használunk).
Olaj/Vaj: Adjuk hozzá az olajat vagy az olvasztott, kihűlt vajat a száraz hozzávalókhoz.
- Gyúrás és pihentetés
Gyúrás: Alaposan gyúrja át a keveréket. A tésztának eleinte kissé morzsalékosnak kell lennie, de a kéz melegétől rugalmasabbá válik, és ezután golyóvá formázható. A tészta akkor kész, amikor könnyen golyókká formázható anélkül, hogy szétesne.
Pihentetés: Hagyja a tésztát legalább 30 percig szobahőmérsékleten pihenni.
- Formázás és sütés (A repedés trükkje)
Előmelegített sütő: Melegítse elő a sütőt 170°C-ra (340°F) hagyományos sütőbeállítással (felső és alsó sütés). Béleljen ki egy sütőlapot sütőpapírral.
Formázás: Vegyen kis darabokat a tésztából (kb. dió nagyságúakat), és a tenyere között formázzon kis, kemény golyókat.
Sütési trükk (a repedésekhez): Helyezze a golyókat a sütőlapra. Sok marokkói pék csak az első 5 percre melegíti elő a sütőt 200°C-ra, hogy a felületén megjelenjenek a tipikus, finom repedések (a tökéletes ghraiba jele), majd csökkenti a hőmérsékletet 170°C-ra.
Sütés: Süsd a ghraibát 170°C-on körülbelül 15-20 percig, amíg a felületén repedések jelennek meg, és az alja enyhén megpirul. A sütiknek belül még puháknak kell lenniük.
- Hűtés
Fontos: Hagyd a ghraibát teljesen kihűlni a sütőlapon. Melegen nagyon puhák és könnyen törnek. Hűlés közben kissé megkeményednek, és kialakul a jellegzetes finom, hajlékony állaga.
A ghraiba légmentesen záródó edényben tárolható.
Inkább a Kaab el Ghazal (gazellaszarvak mandulapasztával) receptjét részesíted előnyben, ami szintén nagyon puha?