A briós egy igazi kulináris élmény, az édes kelt tészták királynője! A titka a magas vaj- és tojástartalom, amitől a tészta hihetetlenül gazdag, foszlós és puha lesz.
Ez a recept egy tökéletesen puha, gazdag, szálaira szedhető briós kenyeret garantál:
🍞 Nagyon Puha, Édes Briós Kenyér
(Klasszikus vekni vagy kalács forma, 24-26 cm-es sütőformához)
I. Hozzávalók
| Zutat | Mennyiség | Megjegyzés |
| Liszt (BL55 finomliszt, magas fehérjetartalmú) | 500 g | |
| Tej (langyos) | 120 ml | |
| Friss élesztő | 25 g (fél kocka) | Vagy 7 g szárított élesztő |
| Cukor | 70 g | |
| Só | 8 g (kb. 1.5 tk) | Minden édes tésztába kell a só! |
| Tojás (L-es) | 3 db | Szobahőmérsékletű |
| Vaj (puha, szobahőmérsékletű) | 150 g | Ez a titka a puhaságnak! |
| Vanília kivonat | 1 tk | |
| Kenéshez: | 1 db tojás + 1 ek tej |
II. Elkészítés
1. A Tészta Alapja és Dagasztás
- Kovász: A langyos tejben oldjon fel egy teáskanál cukrot, és morzsolja bele az élesztőt. Hagyja meleg helyen kb. 10 percig, amíg felhabzik (kovász).
- Keverés: A lisztet szitálja egy dagasztótálba, adja hozzá a maradék cukrot és a sót.
- Tojásos alap: Keverje össze a felhabzott kovászt, a tojásokat és a vanília kivonatot. Öntse a liszthez.
- Dagasztás (Kézzel vagy géppel): Kezdje el dagasztani a tésztát. Addig dagassza, amíg a tészta összeáll (kb. 5 perc).
- A Vaj Hozzáadása: Most jön a kulcs: a puha vajat apró kockákban, lassan és fokozatosan adagolja a tésztához dagasztás közben. Nagyon fontos: Ne siessen! Csak akkor adja hozzá a következő adagot, amikor az előző teljesen beépült a tésztába.
- Végső Dagasztás: Folytassa a dagasztást még kb. 10-15 percig, amíg a tészta elválik a tál falától, nagyon sima, fényes és rendkívül rugalmas lesz.
2. Kelesztés és Formázás
- Első Kelesztés (hidegen): Ez a titka a jobb textúrának! Takarja le a tésztát, és tegye a hűtőbe legalább 6 órára, de ideális esetben egy éjszakára. (Ekkor a tészta lassan, lassan kel meg, a vaj szilárd marad, és a briós sokkal finomabb, foszlósabb lesz.)
- Formázás: Másnap vegye ki a tésztát, és hagyja szobahőmérsékleten 30 percet “felmelegedni”. Gyúrja át, ossza 3 vagy 4 egyenlő részre, és formázzon belőlük veknit vagy fonatot. Helyezze a formába.
- Második Kelesztés: Takarja le, és kelessze meleg helyen kb. 1-1.5 óráig, amíg a térfogata majdnem megduplázódik.
3. Sütés
- Kenés: Kenje meg a briós tetejét a felvert tojás és tej keverékével. (Opcionálisan szórhat rá gyöngycukrot).
- Sütés: Süssön 170 °C-ra előmelegített sütőben 25–35 percig, amíg szép aranybarna nem lesz. Ha túl gyorsan barnulna, takarja le alufóliával.
Hagyja a brióst rácson kihűlni, és élvezze vajjal, lekvárral vagy magában!
Milyen feltéttel (pl. magvak, mazsola) szeretné feldobni a brióst?