A Német Stollen (hivatalos nevén Christstollen) a német karácsonyi cukrászat egyik legikonikusabb és leghagyományosabb süteménye. Nem egy egyszerű kalács; ez egy nehéz, gazdagon fűszerezett, mazsolával, kandírozott gyümölcsökkel és mandulával teli, élesztős sütemény, amit vastagon vonnak be olvasztott vajjal és porcukorral.
A “stollen” forma a bepólyált kis Jézust szimbolizálja, és a vastag porcukorréteg segít megőrizni a frissességét.
Íme a klasszikus, drezdai Stollen (Dresdner Christstollen) receptje, ami a puha, mégis tartós állag kulcsa:
🇩🇪 Klasszikus Német Stollen (Christstollen)
(1 nagy Stollenhez, kb. 1,5 kg)
I. Hozzávalók az Alaphoz
| Hozzávaló | Mennyiség | Megjegyzés |
| Liszt (Búzafinomliszt, BL 55) | 500 g | |
| Vaj (hideg, kockára vágva) | 250 g | Nagyon fontos a magas vajtartalom! |
| Tej (langyos) | 125 ml | |
| Élesztő (friss) | 40 g | |
| Cukor | 50 g | |
| Tojás (M méret) | 1 db | |
| Só | 1 csipet |
II. Hozzávalók a Töltelékhez és Fűszerezéshez
| Hozzávaló | Mennyiség | Megjegyzés |
| Mazsola | 150 g | |
| Kandírozott citromhéj | 75 g | Apróra vágva |
| Kandírozott narancshéj | 75 g | Apróra vágva |
| Mandula (apróra vágva/durvára darálva) | 100 g | |
| Rum vagy narancslé | 4 ek | A mazsola beáztatásához (legalább 2 órát) |
| Citromhéj (reszelve) | 1/2 db | Frissen reszelve |
| Fűszerek | 1/2 tk | Őrölt kardamom, szerecsendió |
III. Hozzávalók a Befejezéshez
| Hozzávaló | Mennyiség | Megjegyzés |
| Vaj (olvasztott) | 100 g | A kenéshez |
| Porcukor | 100–150 g | Vastag réteghez |
IV. Elkészítés
1. Előzetes lépések
- Mazsola beáztatása: A mazsolát, a kandírozott gyümölcsöket és a fűszereket áztassa be a rumba (vagy narancslébe) legalább 2 órára, de ideális esetben egy éjszakára.
- Vaj előkészítése: Győződjön meg róla, hogy a tésztához való vaj nagyon hideg.
2. A Tészta
- Vizes Tészta (Vorteig): Keverje össze az élesztőt 1 evőkanál cukorral és a langyos tejjel. Adjon hozzá 2 evőkanál lisztet, és hagyja 15 percet állni, amíg habos lesz.
- Fő Tészta: A többi lisztet, a maradék cukrot és a sót tegye egy dagasztótálba. Adja hozzá a vizes tésztát és a tojást. Dagasztókarral vagy kézzel dagassza legalább 10 percig, amíg sima tésztát kap.
- Vaj: Adja hozzá a hideg vajkockákat, és dagassza tovább, amíg a vaj teljesen beépül.
- Gyümölcsök: Végül, lassan és óvatosan dagassza bele a lecsepegtetett (de ne szárazra törölt) gyümölcsöket és a mandulát.
- Kelesztés: Hagyja a tésztát letakarva, meleg helyen kelni kb. 30–45 percig. (A magas vajtartalom miatt nem fog duplájára kelni, mint egy normál kalács!)
3. Formázás és Sütés
- Formázás: Gyúrja át a megkelt tésztát, és formázzon belőle ovális alakot. A közepébe nyomjon egy vájatot a tenyerével hosszában, vagy hajtsa be a hosszanti szélét egy harmadig, majd a másik oldalt fedje rá (így kapja meg a klasszikus stollen formát).
- Sütés: Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra. Tegye be a Stollen-t, majd azonnal csökkentse a hőmérsékletet 160 °C-ra. Süssük kb. 50–60 percig, amíg szép aranybarna lesz.
4. Befejezés (A Tartósság Titka)
- Vajazás: Vegye ki a Stollen-t a sütőből. Még melegen, bőségesen kenje meg az olvasztott vajjal (akár több rétegben is, ahogy a vaj felszívódik).
- Cukrozás: Szitáljon rá vastagon porcukrot, hagyja kicsit kihűlni, majd szitáljon rá még egy réteget.
A Stollen akkor a legfinomabb, ha 2-3 hétig száraz, hűvös helyen pihentetik, hogy az ízek összeérjenek és a tészta átpuhuljon!
Milyen italt ajánljak ehhez a karácsonyi finomsághoz?