A Diós tekercs a magyar karácsonyi asztal elengedhetetlen része, amit leggyakrabban diós beigli néven ismerünk. Ez egy gazdag, élesztős tészta, melyet sűrű, fűszeres diókrémmel töltenek.
Íme a klasszikus, lépésről lépésre recept:
🌰 Klasszikus Diós Beigli (Diós Tekercs)
(2 rúd beiglihez)
I. Hozzávalók
II. Elkészítés
1. A Tészta Elkészítése és Pihentetése
- Kelesztés: A langyos tejben morzsolja szét az élesztőt, adjon hozzá egy csipet cukrot, és hagyja felfutni (kb. 5-10 perc).
- Gyúrás: A lisztet, porcukrot, sót és a hideg vajat morzsolja el. Adja hozzá a felfuttatott élesztőt és a tojássárgájákat. Gyúrja sima, rugalmas tésztává.
- Pihentetés: Ossza két egyenlő részre. Csomagolja fóliába, és tegye hűtőbe 30–60 percre.
2. A Diós Töltelék Elkészítése
- Főzés: Forralja fel a tejet a cukorral, vaníliás cukorral, mézzel, fahéjjal és citromhéjjal.
- Keverés: Vegye le a tűzről, és azonnal keverje bele a darált diót. Jól dolgozza össze, és hagyja a tölteléket teljesen kihűlni. (Fontos, hogy hideg legyen a töltelék, amikor a tésztába kerül!)
3. Összeállítás és Kenés (A Márványos Hatás Titka)
- Nyújtás: Vegye ki a tésztát a hűtőből. Nyújtsa ki mindkét tésztadarabot kb. 30×35 cm-es vékony téglalappá.
- Töltés: Kenje meg mindkét lapot a diós töltelék felével, hagyjon körben 1-2 cm üresen. Hajtsa be a széleket (a rövidebb oldalakon), hogy sütés közben ne folyjon ki a töltelék.
- Tekercselés: Tekerje fel szorosan a tésztát a hosszabbik oldalánál kezdve.
- Kettős Kenés: Helyezze a rudakat sütőpapírral bélelt tepsire. Kenje meg a tetejét először a felvert tojássárgájával. Hagyja, hogy teljesen rászáradjon (kb. 20 perc hűvös helyen).
- Második Kenés: Ezután kenje meg a rudakat a felvert tojásfehérjével. Hagyja, hogy ez is teljesen rászáradjon (kb. 20 perc). A két, különböző sebességgel száradó tojásréteg okozza a jellegzetes márványos/repedezett mintázatot.
4. Sütés
- Előmelegítés: Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra.
- Beszúrás: Szúrja meg a tekercseket több helyen egy hústűvel, hogy a gőz távozhasson.
- Sütés: Süssük a beiglit kb. 30–40 percig, amíg a felülete szép aranybarna és márványos lesz.
Milyen másik ünnepi beigli ízt szeretne még elkészíteni (pl. mákos)?