A bajor muffin valójában a híres bajor perec (Laugengebäck) édes-sós, muffinformában sült változata. A titka a különleges barnás, fényes külső, amit egy gyors lúgos fürdő (szódabikarbónás víz) ad neki, miközben belül hihetetlenül puha és foszlós marad.

Mivel te otthonosan mozogsz a kelt tészták világában – legyen szó kakaós zsemléről vagy túrós süteményről –, ez a recept egy izgalmas újítás lesz a konyhádban.

Hozzávalók (12 darabhoz)

A tésztához:

• 500 g finomliszt
• 250 ml langyos tej
• 50 g olvasztott vaj (vagy a házi vajad)
• 1 csomag szárított élesztő (vagy 25 g friss)
• 1 teáskanál cukor
• 1 teáskanál só

A „lúgos” fürdőhöz:

• 1 liter víz
• 3-4 evőkanál szódabikarbóna

A tetejére:

• Nagyszemű só vagy szezámmag
• Egy kevés olvasztott vaj a kenéshez

Elkészítés lépésről lépésre

1. A tészta dagasztása: A langyos tejben futtasd fel az élesztőt a cukorral. Add hozzá a lisztet, a sót és az olvasztott vajat. Dagaszd rugalmas tésztává (kb. 10 perc kézzel vagy géppel), amíg el nem válik az edény falától. Takard le, és meleg helyen hagyd kelni 45-60 percig, amíg a duplájára nő.

2. Formázás: A megkelt tésztát oszd 12 egyenlő részre. Formázz belőlük gombócokat, és helyezd őket egy kivajazott muffintepsi mélyedéseibe. Hagyd őket pihenni még 15 percig.

3. A bajor titok (szódabikarbónás kezelés): Forrald fel az 1 liter vizet, majd óvatosan (mert pezsegni fog!) add hozzá a szódabikarbónát. A muffin-gombócokat egy szűrőkanál segítségével egyenként mátsd a forró vízbe kb. 20-30 másodpercre. Ez adja meg a jellegzetes barna színt és ízt. Tedd vissza őket a muffinformába.

4. Sütés: Egy éles késsel vágj egy “X”-et a gombócok tetejére, és szórd meg nagyszemű sóval. Süsd 200°C-on kb. 15-18 percig, amíg sötétbarna színt nem kapnak.

Személyes tippek a Te stílusodhoz

• Vajas kényeztetés: Amikor kiveszed a sütőből, még forrón kend le a tetejüket egy kevés olvasztott vajjal. Emlékszel a menta és olaj/vaj párosítására? Ha a vajba egy egészen kevés aprított mentát keversz, egy különleges, frissítő aromát adsz a sós tésztának.
• Töltési lehetőség: Ha igazán extrát szeretnél, a gombócok közepébe formázáskor tehetsz egy kis kocka sajtot vagy egy teáskanál túrókrémet (a Míša szeletnél használt túró itt is remekül működik).
• Kert és Egészség: Ez a muffin tökéletes kísérője egy tányér friss, kerti zöldségekből álló salátának, amit a magaságyás-tornyodból szüreteltél.

Ezek a muffinok frissen a legjobbak, de másnap is puhák maradnak. Szeretnéd, ha mutatnék egy édes verziót is, amit fahéjas cukorral tehetsz különleg