A Spaghetti alla Carbonara az egyik legnépszerűbb olasz tésztaétel, amelynek titka az egyszerűségben és a krémességben rejlik. Nem kell hozzá tejszín – a selymességet a tojás és a sajt emulziója adja.
Íme a tradicionális recept, amellyel 15 perc alatt éttermi minőségű vacsorát készíthetsz:
Hozzávalók (2 személyre)
- 200 g spaghetti tészta
- 100-120 g guanciale (tokaszalonna) vagy pancetta (húsos szalonna)
- 2 egész tojás + 1 tojássárgája (a krémesebb állagért)
- 50 g Pecorino Romano sajt (vagy fele-fele arányban Parmigiano Reggiano)
- Sok frissen őrölt feketebors
- Só (csak a tészta főzővizébe)
Elkészítés lépésről lépésre
- A tészta: Tegyél fel egy nagy lábas vizet forrni. Amikor forr, sózd meg, és dobd bele a spagettit. Főzd al dente (fogkemény) állagúra.
- A szalonna: Miközben a tészta fő, vágd a szalonnát kis csíkokra vagy kockákra. Egy serpenyőben, közepes lángon süsd ki a zsírját, amíg a szalonna aranybarna és ropogós nem lesz. Ha kész, húzd le a tűzről.
- A szósz (a “krém”): Egy tálban verd fel a tojásokat a reszelt sajttal és bőséges mennyiségű frissen őrölt borssal. Egy sűrű masszát kell kapnod.
- Az emulzió: Amikor a tészta kész, szűrd le, de mindenképpen ments el egy bögrényi főzővizet! 5. Az összeállítás (kritikus lépés): Öntsd a forró tésztát a serpenyőbe a sült szalonnához és a zsírhoz. Forgasd át. Ezután öntsd rá a tojásos-sajtos keveréket.
- FONTOS: Ezt már ne a tűzön tedd! A tészta maradék hője fogja éppen csak annyira megfőzni a tojást, hogy krémes mártást alkosson, ne pedig rántottát.
- Lazítás: Adj hozzá 2-3 evőkanálnyi főzővizet a tésztához, és folyamatosan rázogasd vagy keverd, amíg a szósz bársonyosan be nem vonja a szálakat.
Tippek a tökéletes Carbonarához
- Soha ne használj tejszínt: Az olaszok szerint ez “bűn”, mert elnyomja a szalonna és a sajt karakteres ízét. A krémességet a tojás és a keményítős főzővíz találkozása adja.
- A bors ereje: A Carbonara név a “szénégető” (carbonaro) szóból ered – a sok fekete bors a tészta tetején úgy néz ki, mint a szénpor. Ne spórolj vele!
- A tészta hőmérséklete: Ha túl forró a serpenyő, a tojás kicsapódik. Ha kell, várj 20-30 másodpercet, mielőtt a tojást a tésztához öntöd.
Szeretnéd, ha javasolnék hozzá egy könnyű, frissítő olasz desszertet, amit szintén gyorsan elkészíthetsz?