Ez a recept pontosan az a fajta „békebeli” édesség, ami tökéletesen illik egy olyan gazdaságba, ahol saját tyúkok tojásait és friss alapanyagokat használnak. A reszelt sajttorta (vagy ahogy sokan ismerik: reszelt túrós) titka a fagyasztott tésztában és a habosra vert tojásokban rejlik – ettől lesz a teteje ropogós, a közepe pedig olyan puha és bolyhos, mint a nagymamáé.
Mivel nálad a friss tojás és a DIY megoldások kézre állnak, íme a recept:
A „Nagymama-féle” Reszelt Túrós
A tésztához:
- $400$ g finomliszt
- $250$ g hideg vaj vagy margarin
- $150$ g porcukor
- $1$ csomag sütőpor
- $3$ evőkanál kakaópor (ettől lesz szép sötét és kontrasztos)
- $1$ tojássárgája (a fehérjét tedd félre a töltelékhez)
- Egy kevés tejföl (ha nem állna össze)
A bolyhos töltelékhez:
- $750$ g túró (érdemes áttörni, hogy krémesebb legyen)
- $4$ tojásfehérje (habbá verve) + a tésztából maradt $1$ fehérje
- $3$ tojássárgája
- $200$ g porcukor
- $1$ csomag vaníliás cukor
- $1$ evőkanál étkezési keményítő vagy búzadara (ez felszívja a felesleges nedvességet)
- Opcionális: Reszelt citromhéj
Elkészítés
- A tészta elkészítése: A lisztet keverd össze a sütőporral, a kakaóval és a cukorral, majd morzsold el benne a hideg vajat. Add hozzá a tojássárgáját és gyúrd gyorsan össze.
- A hűtés (A titok): Oszd a tésztát két részre ($1/3$ – $2/3$ arányban). Csomagold fóliába, és tedd a fagyasztóba legalább 30-45 percre. Akkor jó, ha kőkeményre fagy, mert így tudod majd szépen lereszelni.
- A töltelék: A túrót keverd össze a sárgájával, a cukrokkal és a keményítővel. A tojásfehérjéket verd kemény habbá, majd óvatosan forgasd bele a túrós masszába – ez adja meg a süti „bolyhosságát”.
- Rétegezés: Egy kivajazott tepsibe reszeld bele a nagyobb adag tésztát a tökgyalun. Simítsd rá a túrókrémet, majd a tetejére reszeld rá a kisebb adag tésztát.
- Sütés: $180$°C-ra előmelegített sütőben süsd kb. 35-40 percig.
Tippek a te stílusodban:
- Menta-csavar: Mivel említetted, hogy a menta és az olaj csodákra képes, próbáld ki, hogy a túróba apróra vágott friss mentát keversz. A csokis tészta és a mentás túró párosítása modern, mégis őrzi a hagyományokat.
- Tojáshéj-hasznosítás: A felhasznált 4-5 tojás héját ne dobd ki! Szárítsd ki, törd apróra, és add vissza a tyúkjaidnak kalciumpótlásként – így lesznek a következő süteményhez is erős héjú, szép tojásaid.
- Tárolás: Ez a sütemény másnap, hidegen a legfinomabb, amikor a túró már teljesen „összeérett” a tésztával.
Szeretnéd, hogy ajánljak egy természetes, olajos ápolót a fából készült konyhai eszközeidhez (vágódeszka, sodrófa), amivel tisztán tarthatod őket a sütés után?