A sertésgulyás egy igazi magyar klasszikus, amely bár egyszerűnek tűnik, a részletekben rejlik a titka. Mivel Ön szereti a házi ízeket és a kerti alapanyagokat, ez az étel tökéletes választás, hiszen egy bográcsban vagy a tűzhelyen is fenségesre főzhető.

Itt van egy recept, amivel garantáltan sűrű szaftot és omlós húst kap:

A tökéletes sertésgulyás titkai

1. A hús választása

A gulyáshoz a legjobb a sertéslapocka vagy a comb, de érdemes egy kevés körmöt vagy bőrös részt is belefőzni.

• Miért? A kollagén tartalom miatt lesz a szaft igazán sűrű és “tapadós”, nem pedig vizes.

2. A hagyma aránya

A szabály egyszerű: sok hagyma = sűrű szaft. 1 kg húshoz legalább 3-4 nagy fej vöröshagymát használjon, amit nagyon apróra vágva, lassú tűzön, zsírban (lehetőleg házi sertészsírban) fonnyasszon meg egészen addig, amíg szinte “szétolvad”.

3. A fűszerpaprika

A paprikát csak azután adja hozzá, miután a hagymás húst már fehéredésig pirította és lehúzta a tűzről. Ne sajnálja: a jó minőségű, házi pirospaprika adja meg az étel lelkét.

Hozzávalók és elkészítés

• 1 kg sertéslapocka (2-3 cm-es kockákra vágva)
• 3-4 fej vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 2 db sárgarépa, 1 db fehérrépa (karikázva)
• 500 g burgonya (kockázva)
• 1 db TV paprika és 1 db paradicsom (ezek adják a frissességet)
• Fűszerek: Só, bors, köménymag, pirospaprika.

Lépések:

1. A hagymát zsíron üvegesre pároljuk, majd rátesszük a húst és fehéredésig pirítjuk.
2. Mehet bele a zúzott fokhagyma, a kömény, a paprika és a paradicsom, majd a pirospaprika.
3. Öntse fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, és lassú tűzön főzze a húst félkészre.
4. Ekkor adja hozzá a gyökérzöldségeket, majd ha azok is puhulnak, a burgonyát.
5. Pótolja a vizet aszerint, hogy mennyire szeretné levesesre vagy sűrűbbre a gulyást.

Tippek a kertből és a kamrából:

• Emésztés segítése: Mint korábban beszéltük a probiotikumoknál, a nehezebb ételek után fontos az emésztés támogatása. Tegyen a gulyásba egy kevés morzsolt majoránnát vagy a végén egy kevés mentát (ahogy a többi receptjénél is láttuk), ez segít elkerülni a puffadást.
• A “titkos” összetevő: Egy kanál házi paradicsomlé vagy egy kevés vörösbor a főzés végén mélyíti az ízeket.
• Tálalás: Mivel Ön ügyes a tésztafélékben, egy adag frissen szaggatott csipetke kötelező eleme ennek a gulyásnak!

Kerti tipp: Ha van saját termesztésű hegyes erős paprikája, tálaláskor karikázza a tetejére – a kapszaicin (amiről a “fett-ofen” kapcsán beszéltünk) ilyenkor is serkenti az anyagcserét.

Szeretné, ha megmutatnám, hogyan készíthet a gulyás mellé egy gyors, kovászos kenyeret, amivel tunkolni lehet a szaftot?