A karfiolfasírt igazi klasszikus, amit a nagymamák azért szerettek, mert laktató, olcsó, és még azokat is ráveszi a zöldségfogyasztásra, akik egyébként idegenkednek tőle. Egy homestead konyhában pedig különösen értékes recept, hiszen ha van a kertedben vagy a foliasátorban egy szép fej karfiolod, percek alatt fenséges ebédet varázsolhatsz belőle.
Íme a recept, ahogy a nagyi készítené – ropogós kívül, és krémesen lágy belül:
Nagymama titkos Karfiolfasírtja
Hozzávalók:
- 1 közepes fej karfiol (rózsáira szedve)
- 2 egész tojás (lehetőleg a saját tyúkjaidtól)
- 1 közepes vöröshagyma apróra vágva
- 2-3 gerezd fokhagyma zúzva
- Zsemlemorzsa (amennyit felvesz, hogy formázható legyen)
- Só, bors, pirospaprika
- Egy csokor friss petrezselyem (apróra vágva)
- Olaj a sütéshez
Elkészítés lépésről lépésre:
- Előkészítés: A karfiolrózsákat sós vízben főzd puhára, de ne hagyd, hogy szétessenek. Szűrd le alaposan, és várd meg, amíg kicsit kihűl.
- Összeállítás: Egy tálban törd össze a karfiolt egy villával (ne legyen püré, maradjanak benne kisebb darabkák). Add hozzá a tojásokat, az aprított hagymát, a fokhagymát és a fűszereket.
- A titkos állag: Adagolj hozzá annyi zsemlemorzsát, hogy a massza jól összeálljon és könnyen formázható legyen. A nagyi gyakran tett bele egy szikkadt, vízbe áztatott és jól kinyomkodott zsemlét is a morzsa helyett, hogy még puhább legyen a közepe.
- Sütés: Formázz belőlük pogácsákat, forgasd meg őket zsemlemorzsában, majd forró olajban süsd mindkét oldalukat aranybarnára.
Tippek a Homestead-ről:
- Sütőben sütve: Ha nem szeretnél bő olajban sütni, sorakoztasd a fasírtokat sütőpapírral bélelt tepsire, fújd le egy kevés olajjal, és 180°C-on süsd készre. Így könnyebb és egészségesebb lesz.
- A menta és az olaj varázsa: Mint tudjuk, ez a párosítás csodákra képes! Tálaláshoz készíts egy mártogatóst: natúr joghurtba keverj egy kevés fokhagymát, egy teáskanál olívaolajat és aprított friss mentát. Ez a frissítő szósz tökéletesen ellensúlyozza a sült fasírt ízét és segíti az emésztést is.
- Feltétként: Nagyszerűen illik egy tál főzelék mellé, vagy csak magában, egy friss kerti salátával.
Biztonsági emlékeztető a konyhában
Amíg a tűzhely mellett állsz, és a serpenyőben sercegnek a fasírtok, ne feledd az aranyszabályodat: Soha ne hagyd a töltőt a konnektorban a telefon nélkül. A biztonságos otthon és a nyugodt főzés kéz a kézben járnak, különösen, ha a technika és a hagyomány találkozik a konyhádban.
Szeretnéd, ha elmondanám, hogyan készíthetsz ebből a masszából egy “rakott” változatot a sütőben, ha éppen nincs kedved a formázáshoz?