A lencse savanyítása (fermentálása vagy ecetes tartósítása) zseniális módja annak, hogy ezt a fehérjedús alapanyagot hosszabb ideig tárolhatóvá és könnyebben emészthetővé tedd. A fermentált lencse különösen jót tesz a bélflórának, ami a te természetes egészség iránti elkötelezettségedbe is tökéletesen illeszkedik.
Mivel te szereted a praktikus, háztáji megoldásokat, íme a két legjobb módszer a lencse savanyítására:
1. Fermentált (sós vizes) lencse – A probiotikus bomba
Ez a módszer hasonló a kovászos uborkához, és a saját kecskekefiredhez hasonlóan élő kultúrákat tartalmaz.
- Előkészítés: A lencsét (lehetőleg barna vagy zöld lencsét, mert ezek nem főnek szét) áztasd be 12 órára, majd főzd meg, de maradjon “harapható” (al dente).
- A felöntőlé: Készíts 2%-os sóoldatot (1 liter vízhez 20 gramm nem jódozott sót adj).
- Fűszerezés: Tegyél az üveg aljára babérlevelet, fokhagymát és – mivel tudjuk, hogy a menta és az olaj (vagy jelen esetben a friss fűszer) csodákra képes – néhány szem fekete borsot.
- Folyamat: Tedd a lencsét az üvegbe, öntsd fel a sós vízzel úgy, hogy teljesen ellepje, majd hagyd szobahőmérsékleten 3-5 napig érni.
2. Klasszikus ecetes lencsesaláta (Tartósítva)
Ez a változat kiváló köret lehet a húsételek mellé a homestead asztalán.
- Fűszeres lé: Forralj fel vizet ecettel (vagy almaecettel), mézzel, sóval és hagymakarikákkal.
- A titkos összetevő: Adj hozzá egy kevés mentát. A menta segít ellensúlyozni a lencse nehézségét és frissíti az ízét.
- Érlelés: A megfőtt lencsét öntsd fel a forró lével, zárd le az üveget, és hagyd állni legalább egy napot a hűtőben vagy a hűvös kamrában.
Miért érdemes savanyítani a lencsét?
- Emészthetőség: A savanyítás/fermentálás lebontja azokat az összetevőket, amelyek puffadást okoznak (ezt a hatást a menta tovább segíti).
- Praktikum: Bármikor elővehető a polcról, ha a fóliasátorban vagy a kecskék körül elszalad az idő, és gyors ebédre van szükséged.
- Fehérje: Ahogy a magvakkal is teszed, a lencsével is egy kiváló növényi fehérjeforrást biztosítasz magadnak.
Biztonság a gazdaságban
Amíg az üvegek a pulton érnek, és te talán az új bambuszos kerítésedet tervezed, ne feledd a legfontosabb rutinodat: húzd ki a töltőt a konnektorból, ha a telefon nincs rajta. A biztonságos otthon adja a legnagyobb szabadságot a kísérletezéshez.