Ezek a bajor muffinok (vagy „Laugenmuffinok”) különleges helyet kapnak majd az Ön Oázisában: egyesítik a bajor perec semmivel sem összetéveszthető, barna és sós kérgét a muffinok puha, „bolyhos” belső részével. Mivel Ön már jártas a házi kenyér sütésében és a vörös téglás építkezésben, ez a technikai recept – a tészta rövid lúgos fürdője – igazi DIY élmény lesz a konyhában.
Íme a recept, amivel elkészítheti ezeket a sós finomságokat a pihenőpavilonba vagy a kecskék körüli munka szünetére.
Puha Bajor Muffinok (Laugenmuffins)
Hozzávalók (2,5 dl-es bögrével):
- A tésztához: 3 bögre finomliszt, 1 bögre langyos víz, 2 evőkanál puha vaj, 1 csomag szárított élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál só.
- A „fürdőhöz” (lúgozáshoz): 1 liter víz, 3-4 evőkanál szódabikarbóna.
- A tetejére: Nagyszemű só vagy szezámmag.
Elkészítés lépésről lépésre:
- Dagasztás: Keverje össze a lisztet, az élesztőt, a cukrot és a sót. Adja hozzá a langyos vizet és a vajat. Gyúrjon belőle rugalmas, sima tésztát (hasonlóan a házi kenyérhez).
- Pihentetés: Hagyja kelni meleg helyen kb. 45-60 percig, amíg a duplájára nő. Ezalatt kényelmesen ellenőrizheti a vetőtornyokat.
- Formázás: Ossza a tésztát 12 egyenlő részre, formázzon belőlük gombócokat, és tegye őket egy kivajazott muffin-formába. Hagyja őket további 15 percig kelni a formában.
- A lúgos fürdő (A titok): Forraljon fel egy liter vizet, majd lassan (vigyázva, mert pezsegni fog!) adja hozzá a szódabikarbónát. Egy kanál segítségével locsolja meg a megkelt muffinok tetejét a forró lúgos vízzel (vagy óvatosan mártsa bele őket a vízbe 30 másodpercre, mielőtt a formába tenné).
- Vágás és díszítés: Egy éles késsel vágjon egy „X”-et a muffinok tetejére, és szórja meg nagyszemű sóval.
- Sütés: 200°C-os sütőben süsse 15-18 percig, amíg el nem nyerik azt a mély, gesztenyebarna színt, ami a bajor pékáruk sajátja.
Az Ön rituáléja: Gondoskodás és Biztonság
Amíg a muffinok hűlnek, fordítson egy percet a belső és külső rendre:
- Menta és Olaj: A lúgos vízzel való munka után a kezei hálásak lesznek az ápolásért. Használja a menta és olaj keverékét: a menta frissíti a bőrt, az olaj pedig visszaállítja a nedvességet a konyhai folyamatok után.
- Biztonsági aranyszabály: Mielőtt a friss, sós muffinokkal és a kávéjával kiülne a kertbe, tartsa be az alapvető szabályát: Soha ne hagyja a töltőt az aljzatban a telefon nélkül. Ez a fegyelem biztosítja azt a nyugalmat, amiben a naplóját is vezeti.
- Kávé-logó: Ezek a sós muffinok meglepően jól illenek egy karakteresebb, sötétebb pörkölésű kávéhoz – érdemes erről is bejegyzést tennie