Ez az étel az igazi, laktató „tanya-koszt”, ami minden alapanyagot felhasznál, ami egy önellátó gazdaságban – a tyúkóltól a konyhakertig – fellelhető. Mivel szereted a hagyományos, tartalmas ételeket (mint a szegedi gulyás vagy a tejes zsemle), ez az egytálétel a kedvenced lesz: egyszerűen elkészül, és a sült szalonna füstös aromája átjárja a friss zöldségeket.

Íme a recept, ahogy a saját magaságyásod és függőleges krumplitornyod kincseiből elkészítheted:

Hozzávalók (Közvetlenül a homestead-ről)

• Csirke: 1 kg csirkecomb vagy mell (bőrös, csontos darabok adják a legjobb ízt).
• Káposzta: 1 közepes fej fehér káposzta, vastagabb csíkokra vágva.
• Burgonya: 6-8 közepes szem krumpli (a saját tornyodból), kockákra vágva.
• Szalonna: 150-200 g húsos füstölt szalonna, felkockázva.
• Zöldségek: 2 fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 2 sárgarépa.
• Fűszerek: Só, bors, egész köménymag, pirospaprika és egy kevés friss menta.

Elkészítés: Az ízek harmóniája

1. A szalonna és a hús indítása

Egy nagy öntöttvas lábasban (vagy a kerti beton-fass grilleden) süsd ki a szalonna zsírját, amíg ropogós nem lesz. Szedd ki a pörcöket, és a visszamaradt zsírban pirítsd fehéredésig a besózott, borsozott csirkedarabokat. Ha megpirultak, vedd ki őket is.

2. Az alapozás

Ugyanebben a zsírban dinszteld meg a hagymát és a felkarikázott répát. Szórd rá a köménymagot (ez segíti a káposzta emésztését) és a zúzott fokhagymát. Húzd le a tűzről, szórj rá egy kevés pirospaprikát, majd önts alá fél deci vizet.

3. Rétegezés

Tedd a lábasba a káposztacsíkokat és a krumplikockákat. Forgasd össze az alappal, majd helyezd a tetejére a csirkedarabokat és szórd vissza a szalonnapörcöt.

4. Lassú párolás

Önts alá még egy kevés vizet vagy alaplevet (ne lepje el!), fedd le szorosan, és alacsony lángon vagy a sütőben 180°C-on párold kb. 45-60 percig. A káposzta összeesik, a krumpli pedig magába szívja a hús és a szalonna szaftját.

A „Gazda-titok” a végére

Amikor elkészült, és leveszed a fedőt, szórj rá egy kevés apróra vágott friss mentát és oregánót.

Miért a menta? Tudod, hogy a menta és az olaj/zsír nálad alapvető párosítás. Ebben a nehezebb, szalonnás ételben a menta ad egy olyan váratlan frissességet, ami kiemeli a káposzta édességét, és könnyebbé teszi az egészet.

Praktikum a ház körül

• Hulladékmentesség: A káposzta külső leveleit és a torzsát imádni fogják a tyúkjaid és a kacsáid – nálad semmi sem megy kárba!
• Melegítés: Ez az étel másnap, újramelegítve még finomabb, mert az ízek összeérnek.

Szeretnéd, ha mutatnék egy gyors receptet egy házi savanyúsághoz is, amit a Walipini-ben maradt utolsó paprikákból készíthetsz mellé?