Hozzávalók
Vaníliás piskótához (alap):
6 nagy tojás (szobahőmérsékletű)
200 g cukor
200 g búzaliszt (szitált)
1 tk sütőpor
1 csipet só
1 tk vanília kivonat
A vajas krémhez (rétegezéshez és kiegyenlítéshez):
500 g vaj (szobahőmérsékletű)
400 g porcukor (szitálva)
100-150 ml tej vagy tejszín (hűtve)
1 tk. vanília kivonat
Egy csipet sót
A csokoládé ganache-hoz (a “földhöz” és a “sziklákhoz”):
100 g étcsokoládé (minimum 70% kakaótartalmú)
100 ml tejszín (minimum 30% zsírtartalmú)
A vízeséshez és a tájhoz:
200-300 g ételzselé (Piping Gel) vagy dekorgél süteményekhez (víz utánzáshoz)
Ételszínezékek: kék, zöld, barna, sárga (a zselés színek jobbak)
Mastic (cukorpaszta) vagy modellező csokoládé: barna, zöld (sziklákhoz, pálmafákhoz, fűhöz)
Sütemények (például “sült tej” vagy “Yubileinoye”) vagy ostyamorzsa: a “homok” utánzása
Néhány kavics cukormázból vagy drazséból (ehető)
Néhány szál friss menta vagy kis ehető levél (növényzethez)
Kókuszpehely (pálmafához)
Szükséges eszközök
Kerek tepsi (20-22 cm átmérőjű)
Pergamenpapír
Keverő (kézi vagy bolygóműves)
Spatula/spatula a szintezéshez
Cukrásztáska tartozékokkal (opcionális)
Speciális szerszámok a fondant használatához (opcionális)
Kekszvágó
Tortatábla vagy tálca
Útvonalak
- A piskóta elkészítése (sütési idő kb. 25-30 perc)
A sütőt előmelegítjük 175°C-ra. A tepsi alját kibéleljük sütőpapírral.
Egy nagy tálban keverje fel a tojásokat a cukorral és a vaníliakivonattal nagy sebességgel, keverővel 8-10 percig, amíg a keverék nagyon puha, könnyű lesz, és térfogata duplájára-háromszorozódik. A lisztet a sütőporral és a sóval a tojásos keverékhez szitáljuk. A száraz hozzávalókat egy spatulával alulról felfelé óvatosan keverjük össze, próbáljuk bolyhos maradni. Ne keverjük túl!
Öntsük a masszát az előkészített tepsibe, és süssük 25-30 percig. Fogpiszkálóval ellenőrizzük az elkészült állapotot – tisztán kell kijönnie.
A piskótát kivesszük a sütőből, 10 percig hagyjuk hűlni a tepsiben, majd rácsra fordítjuk és teljesen kihűtjük. Miután teljesen kihűlt, a piskótát fóliába csomagoljuk, és néhány órán át (lehetőleg egy éjszakán át) állni hagyjuk, hogy stabilizálódjon. - Vajkrém készítése
A puha vajat nagy sebességgel keverjük 3-5 percig, amíg puha és világos nem lesz.
Fokozatosan adjuk hozzá az átszitált porcukrot, folytassuk a verést.
Lassan öntsük hozzá a kihűlt tejet (vagy tejszínt) és a vaníliakivonatot, és folytassuk a habverést, amíg sima, habos és stabil krémet nem kapunk. Adjunk hozzá egy csipet sót. - A csokis ganache készítése
Az apróra vágott csokoládét egy hőálló tálba tesszük.
A tejszínt egy serpenyőben forrásig melegítjük (de ne forraljuk fel).
A forró tejszínt a csokoládéra öntjük, 1-2 percig állni hagyjuk, majd alaposan simára és fényesre keverjük. Szobahőmérsékleten vagy hűtőben hagyjuk kihűlni és kissé besűrűsödni a ganache-t (de nem nagyon). - A torta összeállítása és durva bevonása
A kihűlt piskótát 3-4 egyenlő lapra vágjuk.
Az első réteget egy tortalapra helyezzük. Vigyen fel egy réteg vajas krémet. Ismételje meg a többi réteggel, és formálja meg a tortát.
A maradék vajkrémmel vékonyan elkenjük az egész tortát (durva bevonat). Ez bezárja a morzsákat. Hűtőbe tesszük 30 percre, hogy megdermedjen.
Ha kihűlt, kenjük be a második, vastagabb réteg vajkrémet, minden oldalról elsimítva a tortát. Ismét hűtőbe tesszük 30-60 percre. - A vízesés és a táj díszítése
Táj kialakítása (alapformák):
A ganache (vagy a maradék vajkrém, barna színű) felhasználásával a torta egyik oldalán “sziklákat” vagy “dombokat” formázunk, ahonnan a vízesés fog kifolyni. Hozzon létre kis dombokat és egyenetlen területeket, utánozva a hegyvidéki terepet. Ez lesz a táj alapja. 15 percre hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.
Az alap színezése:
A maradék tejszínt két részre osztjuk. Fesd le az egyik részt világoszöldre (a fűre), a másikat bézsre vagy világosbarnára (a vízesés körüli “homokra” vagy “földre”).
A “dombokat” és a torta felületének egy részét füvet utánzó “zöld” krémmel vonjuk be. A vízesés körüli torta többi részét “homokkrémmel” fedjük be.
A homokhoz: A sütiket apró morzsára törjük. Ezekkel a morzsával megszórjuk a torta “homokos” részét.
A vízesés csatornájának kialakítása:
Óvatosan készítsen mélyedést vagy “csatornát” a “sziklákban” és a sütemény felületén, ahol a víz “folyni fog”. Használhat egy kiskanalat vagy egy kés hegyét.
Ha fondant/modellező csokoládét használunk: sodorjuk ki barna fondant-ot és vágjunk ki darabokat a és