Rendben, ez egy igazi ünnepi desszert! Egy New York-i stílusú fahéjas cukros pekándiós karamellás sajttorta rengeteg ízt és textúrát egyesít egyetlen, krémes, gazdag süteményben. A New York-i sajttorta sűrűségét, a fahéjas-cukros pekán ropogósságát és a gazdag karamell szószt fogjuk ötvözni.
New York-i Stílusú Fahéjas Cukros Pekándiós Karamellás Sajttorta 🍰🍯
Ez a sajttorta a klasszikus New York-i krémes állagot ötvözi a ropogós, fűszeres pekándióval és a selymes karamell szósszal – egy ellenállhatatlan ízorgia!
Adagok: 12-16 Elkészítési idő: 60 perc Sütési idő: kb. 70-85 perc (vízfürdőben) Hűtési idő: legalább 8 óra (vagy egy éjszaka)
Hozzávalók:
Az alaphoz:
- 200 g vajas keksz vagy Graham cracker, finomra morzsolva
- 70 g sótlan vaj, olvasztva
- 2 evőkanál kristálycukor
- ½ teáskanál őrölt fahéj
A sajttorta töltelékhez (New York-i stílus):
- 900 g krémsajt (zsíros, pl. Philadelphia), szobahőmérsékletű (4 csomag 225g)
- 250 g (1 ¼ csésze) kristálycukor
- 2 evőkanál finomliszt (segít megelőzni a repedést)
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- ½ teáskanál só
- 4 nagy tojás, szobahőmérsékletű
- 120 ml (½ csésze) tejföl vagy görög joghurt (zsíros), szobahőmérsékletű
A fahéjas cukros pekándióhoz:
- 200 g pekándió fél (vagy durvára tört pekándió)
- 1 nagy tojásfehérje
- 2 evőkanál víz
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- 100 g (½ csésze) kristálycukor
- 1 evőkanál őrölt fahéj
- ¼ teáskanál só
A házi karamell öntethez:
- 200 g (1 csésze) kristálycukor
- ¼ csésze víz
- 120 ml (½ csésze) tejszín (min. 30% zsírtartalmú), felmelegítve
- 80 g (⅓ csésze) sótlan vaj, felkockázva
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- ½ teáskanál tengeri só (elhagyható, vagy ízlés szerint)
Szükséges eszközök:
- 24-26 cm-es kapcsos tortaforma
- Sütőpapír
- Alufólia (a vízfürdőhöz)
- Nagy tepsi vagy mély tál (vízfürdőhöz)
- Nagy keverőtálak
- Konyhai robotgép vagy sodrófa (a kekszhez)
- Kézi mixer vagy konyhai robotgép (a töltelékhez)
- Spatula
- Kis lábas (a karamellhez)
- Sütőlemez (a pekándióhoz)
Elkészítés:
1. Fahéjas cukros pekándió elkészítése:
- Melegítse elő a sütőt 150°C-ra (alsó-felső sütés). Béleljen ki egy sütőlemezt sütőpapírral.
- Egy nagy tálban verje fel a tojásfehérjét a vízzel és a vaníliakivonattal habosra (de nem kemény habbá).
- Egy másik tálban keverje össze a cukrot, a fahéjat és a sót.
- Adja a pekándiót a tojásfehérjés keverékhez, és keverje össze, amíg a dió egyenletesen bevonódik.
- Ezután adja hozzá a cukros-fahéjas keveréket a pekándióhoz, és alaposan forgassa össze, amíg a dió mindenhol bevonódik.
- Terítse szét a bevonatos pekándiót egy rétegben a sütőpapírral bélelt sütőlemezen.
- Süsse 30-40 percig, 15 percenként megkeverve, amíg a pekándió ropogós és illatos lesz. Hagyja teljesen kihűlni, ekkor megkeményedik a cukorbevonat.
2. Az alap elkészítése:
- Növelje a sütő hőmérsékletét 180°C-ra (alsó-felső sütés).
- Bélelje ki a 24-26 cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral. Kívülről tekerje be szorosan 2-3 réteg alufóliával, hogy sütés közben ne jusson víz a formába (ez a vízfürdőhöz kell).
- A kekszeket aprítsa finomra konyhai robotgépben, vagy törje össze egy zacskóban.
- Keverje össze a kekszmorzsát az olvasztott vajjal, a cukorral és a fahéjjal.
- Nyomja a kekszes keveréket egyenletesen a tortaforma aljába. Használjon egy pohár alját, hogy alaposan lenyomja.
- Süsse az alapot 8-10 percig. Vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 160°C-ra.
3. A sajttorta töltelék elkészítése:
- Egy nagy keverőtálban vagy konyhai robotgépben verje a szobahőmérsékletű krémsajtot közepes sebességen krémesre, körülbelül 3-5 percig, amíg sima és csomómentes lesz.
- Fokozatosan adja hozzá a cukrot és a lisztet, és keverje tovább, amíg teljesen beépül.
- Adja hozzá a vaníliakivonatot és a sót, keverje el.
- Egyenként adja hozzá a tojásokat, minden tojás után csak addig keverje, amíg éppen beépül. Ne verje túl, mert a túl sok levegő repedéseket okozhat.
- Végül óvatosan keverje bele a tejföl/görög joghurtot egy spatulával.
4. Sütés vízfürdőben:
- Öntse a sajttorta tölteléket óvatosan az elősütött alapra.
- Helyezze a bebugyolált tortaformát egy nagy tepsibe vagy egy mély tálba.
- Öntsön forró vizet a tepsibe/tálba úgy, hogy a víz körülbelül a tortaforma feléig érjen. Ez a vízfürdő segít a sajttortának egyenletesen megsülni és elkerülni a repedéseket.
- Óvatosan helyezze a tepsit a forró vízfürdővel együtt az előmelegített sütőbe.
- Süsse a sajttortát 70-85 percig. Akkor van kész, ha a széle már szilárd, de a közepe még enyhén “remeg”, ha óvatosan megrázza a formát.
- Kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki résnyire az ajtaját, és hagyja a sajttortát 1 óráig a sütőben hűlni. Ez is segít megelőzni a repedéseket.
- Vegye ki a sajttortát a sütőből és a vízfürdőből, távolítsa el az alufóliát, és hagyja teljesen kihűlni egy rácson.
- Tegye a kihűlt sajttortát legalább 8 órára, de inkább egy éjszakára a hűtőszekrénybe, hogy teljesen megdermedjen és az ízek összeérjenek.
5. Házi karamell öntet elkészítése:
- Egy közepes méretű, vastag falú lábasban közepes lángon olvassza meg a cukrot a vízzel. Ne keverje, csak időnként rázza meg a lábast.
- Folytassa a főzést, amíg a cukor karamellszínűvé nem válik (borostyánsárga, de még nem égett!). Ez eltarthat 5-10 percig.
- Vegye le a lábast a tűzről, és óvatosan adja hozzá a felkockázott vajat. Habverővel gyorsan keverje bele, amíg elolvad. Vigyázzon, mert a karamell gőzölhet és fröcskölhet!
- Lassan, állandó keverés mellett adja hozzá a meleg tejszínt. Folytassa a keverést, amíg a karamell sima és egyenletes lesz.
- Adja hozzá a vaníliakivonatot és a tengeri sót, keverje el.
- Hagyja a karamell öntetet szobahőmérsékletre hűlni, ekkor sűrűsödni fog.
6. Összeállítás és díszítés:
- Amikor a sajttorta teljesen hideg és megdermedt, óvatosan távolítsa el a kapcsos formát.
- Öntse a szobahőmérsékletű (de még folyós) karamell öntetet a sajttorta tetejére, és hagyja, hogy enyhén lefolyjon az oldalán.
- Szórja meg a süteményt a fahéjas cukros pekándióval.
- Ha szeretné, tálalás előtt tejszínhabbal is díszítheti.
Ez a New York-i stílusú fahéjas cukros pekándiós karamellás sajttorta igazi remekmű és garantáltan az asztal fénypontja lesz! Jó étvágyat hozzá!