Sós karamellel töltött fánkok – ez egy igazi kinyilatkoztatás mindazoknak, akik szeretik az édességet, de értékelik a kifinomult kontrasztot is. A puha, légies fánktészta, a gazdag, édes karamell és egy csipetnyi tengeri só kombinációja egyszerűen ellenállhatatlan. Ez egy olyan sütemény, ami egyszerre nyújt vigaszt és táncoltatja meg az ízlelőbimbókat!
Az otthoni elkészítés elsőre ijesztőnek tűnhet, de türelemmel és a megfelelő lépésekkel Ön is varázsolhat ilyen dekadens finomságokat.
Sós Karamellel Töltött Fánkok: Recept az Édes Álomhoz 🍩🧂🍯
Ez a recept mind a fánktészta, mind egy ínycsiklandó sós karamell töltelék elkészítését tartalmazza. A házi készítésű, ragacsos karamellel töltött és étcsokoládéba mártott fánkok garantáltan felkeltik a közösségi médiában a figyelmet!
Elkészítési idő: 45 perc (aktív) + 2-3 óra (kelesztési idő) Sütési/Fánk sütési idő: kb. 2-3 perc/fánk Karamell főzési idő: kb. 15-20 perc Adagok: kb. 12-15 fánk
Hozzávalók:
A fánktésztához:
- 500 g búzaliszt (BL-55 vagy BL-405)
- 7 g száraz élesztő (vagy 20 g friss élesztő)
- 50 g kristálycukor
- ½ teáskanál só
- 250 ml langyos tej (kb. 37-40°C)
- 2 nagy tojás (szobahőmérsékletű)
- 60 g sótlan vaj, puha és kis darabokra vágva
- Növényi olaj a sütéshez (pl. repce- vagy napraforgóolaj)
- 100 g kristálycukor a fánkok hempergetéséhez (opcionális: 1 teáskanál fahéjjal keverve)
A sós karamell töltelékhez:
- 200 g cukor
- 60 ml víz
- 120 ml tejszín (min. 30% zsírtartalmú), felmelegítve
- 60 g sótlan vaj, kis darabokra vágva, szobahőmérsékletű
- 1 teáskanál tengeri sópehely (vagy ízlés szerint)
- 1 teáskanál vanília kivonat (opcionális)
A csokoládémázhoz (opcionális, de ajánlott a “social media” hatáshoz):
- 150 g étcsokoládé (min. 60-70% kakaótartalmú), apróra vágva
- 60 ml tejszín (min. 30% zsírtartalmú)
Szükséges eszközök:
- Nagy keverőtálak
- Konyhai robotgép dagasztókarral (ajánlott) vagy kézi mixer dagasztókarral
- Nyújtófa
- Kerek fánkszúró (kb. 7-8 cm átmérőjű)
- Sütőlemezek
- Sütőpapír
- Nagy edény vagy fritőz a sütéshez
- Konyhai hőmérő (fontos az olaj hőmérsékletéhez)
- Merőkanál vagy szűrőkanál
- Habzsák hosszú, vékony töltőcsővel (vagy egy eldobható fecskendő)
Elkészítés:
1. rész: A sós karamell töltelék elkészítése (akár előző nap is elkészíthető)
- Cukor karamellizálása: Tegye a cukrot és a vizet egy vastag aljú, nehéz edénybe (vagy egy nagy, magas szélű serpenyőbe). Közepes lángon melegítse. Ne keverje! Hagyja a cukrot felolvadni és borostyánsárga karamellé forrni. Ez körülbelül 8-12 percet vesz igénybe. Ügyeljen arra, hogy ne legyen túl sötét, különben keserű lesz. Időnként óvatosan mozgassa meg az edényt az egyenletes barnulás érdekében.
- Tejszín hozzákeverése: Amint a karamell elérte a kívánt színt (sötét borostyánsárga), azonnal vegye le az edényt a tűzről. Óvatosan öntse hozzá a felmelegített tejszínt (Vigyázat: nagyon sisteregni és bugyogni fog!). Keverje gyorsan és erőteljesen habverővel, amíg sima nem lesz.
- Vaj és só hozzáadása: Keverje bele a vajdarabokat és a tengeri sót, amíg a vaj teljesen fel nem olvad, és a karamell sima állagúvá nem válik. Ha használ, most keverje bele a vanília kivonatot is.
- Hűtés: Öntse a karamell tölteléket egy hőálló tálba, és hagyja szobahőmérsékleten teljesen kihűlni. A karamell hűlés közben sűrűbbé válik. Ha túl kemény lesz, töltés előtt rövid ideig felmelegítheti a mikrohullámú sütőben. Fedje le közvetlenül a felületét fóliával, hogy ne képződjön bőr.
2. rész: A fánktészta elkészítése
- Élesztő aktiválása: Egy kis tálban keverje össze a langyos tejet 1 teáskanál cukorral. Adja hozzá az élesztőt (a friss élesztőt morzsolja szét, a száraz élesztőt közvetlenül szórja bele), és hagyja állni 5-10 percig, amíg habos nem lesz.
- Tészta keverése: Egy nagy keverőtálban (vagy a konyhai robotgépben) keverje össze a lisztet, a maradék cukrot és a sót. Adja hozzá az aktivált élesztős tejkeveréket és a tojásokat.
- Dagasztás: Dagasztókarral (vagy kézzel) alacsony fokozaton dagassza, amíg minden összetevő össze nem áll. Ezután adja hozzá a puha vajat apránként. A tésztát dagassza további 8-10 percig, amíg nagyon sima, rugalmas és már nem ragacsos lesz. El kell válnia a tál falától.
- Első kelesztés: Formázza a tésztát gömbbé, tegye egy enyhén olajozott tálba, fedje le fóliával vagy nedves konyharuhával, és hagyja meleg, huzatmentes helyen kb. 1-1,5 órán át kelni, amíg megduplázza a térfogatát.
3. rész: Fánkok formázása és sütése
- Formázás: Tegye a megkelt tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületre, és óvatosan nyújtsa ki kb. 1-1,5 cm vastagra. Kerek fánkszúróval vágjon ki köröket. A tésztamaradékokat rövidre gyúrja, és ismét nyújtsa ki.
- Második kelesztés: Helyezze a kivágott fánkokat sütőpapírral bélelt sütőlemezekre. Fedje le tiszta konyharuhával, és hagyja meleg helyen további 30-45 percig kelni, amíg szemmel láthatóan megkelnek és nagyon légiesek lesznek.
- Olaj felmelegítése: Amíg a fánkok kelnek, melegítse fel a növényi olajat egy nagy, mély edényben vagy fritőzben 170-175°C-ra. Feltétlenül használjon konyhai hőmérőt a hőmérséklet ellenőrzéséhez – ez döntő fontosságú a sütés sikeréhez!
- Sütés: Amikor a fánkok megkeltek és az olaj forró, óvatosan (legjobb egy spatula segítségével) csúsztassa a fánkokat a forró olajba. Ne tegyen egyszerre túl sokat, hogy az olaj ne hűljön le túlságosan (3-4 darab adagonként, az edény méretétől függően).
- Sütési idő: Süssük a fánkokat kb. 1,5-2 percig oldalanként, amíg aranybarnák nem lesznek. Szűrőkanállal vegye ki őket, és tegye egy konyhai papírral bélelt rácsra, hogy lecsöpögjön a felesleges zsír.
- Cukrozás (opcionális): Amíg a fánkok még melegek, ízlés szerint meghempergetheti őket egy tál kristálycukorban (vagy fahéjas cukorban), amíg teljesen be nem borítja őket.
4. rész: Fánkok töltése
- Karamell előkészítése: Az kihűlt sós karamell tölteléket tegye egy habzsákba egy hosszú, vékony töltőcsővel.
- Töltés: Amikor a fánkok teljesen kihűltek, óvatosan szúrjon egy lyukat minden fánk oldalába egy kis késsel vagy a töltőcsővel. Helyezze a csövet mélyen a fánkba, és töltse meg sós karamellel, amíg enyhe ellenállást nem érez, vagy a töltelék kissé ki nem folyik.
5. rész: Csokoládémáz és díszítés (a “social media” hatáshoz)
- Ganache elkészítése: Az apróra vágott étcsokoládét tegye egy hőálló tálba. Egy kis lábasban melegítse fel a tejszínt, amíg éppen forrás előtt áll. Öntse a forró tejszínt a csokoládéra, és hagyja állni 5 percig. Ezután keverje simára, amíg fényes ganache nem keletkezik.
- Mártogatás: Mártson minden töltött fánkot félig a meleg csokoládé ganache-ba. Hagyja a felesleges csokoládét lecsepegni.
- Díszítés (opcionális): Szórhat rá egy kevés plusz tengeri sópelyhet, mielőtt a csokoládé megdermedne, vagy szórhat rá apróra vágott pekándiót is.
- Tálalás: Azonnal tálalja és élvezze! A fánkok frissen a legfinomabbak.
Ezek a sós karamellás töltött fánkok igazi ínycsiklandó élvezetek, és biztosan mindenkit lenyűgöznek! Posztoljon róla egy képet a közösségi médiában, hogy megmutassa a világnak ezt a csodás alkotást!