Ez a recept egy standard 23 cm-es piteformához készült, és körülbelül 8 szeletet ad.

Hozzávalók:

A tésztához (vajas omlós tészta):

• 250 g hideg vaj, kockákra vágva
• 300 g búzaliszt (általános célú)
• 1 teáskanál cukor
• 1/2 teáskanál só
• 80-100 ml nagyon hideg víz (jégkockákkal, szükség szerint)

Az eper töltelékhez:

• 800-900 g friss eper, megmosva, kicsumázva és félbevágva (ha nagyobbak, negyedelve)
• 1/2 csésze (100 g) kristálycukor (vagy ízlés szerint, az eper édességétől függően)
• 1/4 csésze (30 g) kukoricakeményítő
• 1 evőkanál citromlé
• 1 teáskanál vanília kivonat (opcionális)
• 1/4 teáskanál őrölt fahéj (opcionális, de nagyon jól illik hozzá)

A lekenéshez (opcionális):

• 1 tojásfehérje, enyhén felverve
• 1 teáskanál víz
• 1 evőkanál kristálycukor (a szóráshoz)

Elkészítés:

1. A tészta elkészítése:

1. Egy nagy tálban keverje össze a lisztet, a cukrot és a sót.
2. Adja hozzá a hideg vajkockákat, és egy tészta-vágóval vagy az ujjai hegyével dolgozza bele a lisztbe, amíg morzsás állagú nem lesz (borsószem nagyságú darabok maradhatnak benne). Ne gyúrja túl, mert akkor rágós lesz a tészta.
3. Fokozatosan adagolja hozzá a nagyon hideg vizet, evőkanalanként, miközben folyamatosan keveri, amíg a tészta össze nem áll. Lehet, hogy nem lesz szüksége az összes vízre.
4. Formázzon két lapos korongot a tésztából, csomagolja be őket folpackba, és tegye a hűtőbe legalább 30 percre (vagy akár 2 órára).

2. Az eper töltelék elkészítése:

1. Egy nagy tálban óvatosan keverje össze az előkészített epret a cukorral, a kukoricakeményítővel, a citromlével, a vanília kivonattal és a fahéjjal (ha használja). Tegye félre, amíg a tészta hűl.

3. A pite összeállítása:

1. Melegítse elő a sütőt 200°C-ra (felső/alsó sütés).
2. Vegye ki az egyik tésztakorongot a hűtőből. Lisztezett felületen nyújtsa ki kerekre, kb. 30 cm átmérőjűre.
3. Óvatosan helyezze a kinyújtott tésztát a 23 cm-es piteformába. Vágja le a felesleges tésztát a széleken, hagyva kb. 1-1,5 cm-t, amit majd behajthat.
4. Öntse az eper tölteléket a tésztaalapra, és egyenletesen terítse el.
5. Vegye ki a másik tésztakorongot a hűtőből. Nyújtsa ki szintén kerekre (vagy vágja csíkokra rácsos tetőhöz). Helyezze a tésztalapot a töltelék tetejére.
6. Hajtsa be a tészta széleit, és nyomkodja le villával, vagy díszítse a széleket, ahogy tetszik. Vágjon néhány kis rést a pite tetejébe, hogy a gőz távozhasson.
7. Opcionális lekenés: Keverje össze a tojásfehérjét a vízzel. Kenje meg a pite tetejét ezzel a keverékkel, majd szórja meg a kristálycukorral. Ez szép, fényes és ropogós felületet ad.
   

4. Sütés:

1. Helyezze a pité a sütőbe. Süsse 200°C-on 15 percig, majd csökkentse a hőmérsékletet 175°C-ra, és süsse további 35-45 percig, vagy amíg a tészta aranyszínű nem lesz, és a töltelék buborékolni nem kezd. Ha a tészta szélei túl gyorsan barnulnának, takarja le vékonyan alufóliával.
2. Vegye ki a pitét a sütőből, és hagyja egy rácson legalább 2-3 órát teljesen kihűlni, mielőtt szeletelné. Ez nagyon fontos, hogy a töltelék megdermedjen, és a szeletek ne essenek szét.

Tálalási javaslat:

Az epres pite magában is isteni, de egy gombóc vaníliafagylalttal vagy egy adag tejszínhabbal tálalva még ellenállhatatlanabb!

Milyen gyümölcsös pitét szeret még készíteni?