Recept: Hűtőszekrényben Pácolt Jalapeño

Ez a recept körülbelül egy 500 ml-es befőttesüveg megtöltésére elegendő, de könnyedén duplázható vagy triplázható.

Hozzávalók:

• 200-250 g friss jalapeño paprika, megmosva és vékony karikákra vágva (a magokat és az ereket bent hagyhatja a nagyobb csípősségért, vagy eltávolíthatja a kisebb csípősségért – használjon kesztyűt!)
• 1 csésze (240 ml) víz
• 1 csésze (240 ml) fehérborecet (5%-os savtartalmú)
• 1 evőkanál kristálycukor
• 1 evőkanál só (nem jódozott, pl. kóser só vagy tengeri só)

Opcionális fűszerek (az ízesítéshez):

• 2-3 gerezd fokhagyma, vékony szeletekre vágva
• 1 teáskanál mustármag
• 1/2 teáskanál koriandermag
• 1/4 teáskanál fekete bors egészben (egész borsszemek)
• 1-2 babérlevél
  
  

Elkészítés:

1. Jalapeñók előkészítése:
   • Mossa meg a jalapeñókat, és vágja vékony karikákra. Nagyon fontos, hogy viseljen gumikesztyűt, amikor a paprikát vágja, mert a kapszaicin (a csípős anyag) irritálhatja a bőrt és a nyálkahártyát.
2. Befőttesüveg előkészítése:
   • Sterilizáljon egy 500 ml-es befőttesüveget és a tetejét (pl. forró vízzel kifőzve vagy mosogatógépben magas hőfokon). Hagyja teljesen megszáradni.
   • Helyezze a felszeletelt jalapeñókat a tiszta befőttesüvegbe. Ha használ opcionális fűszereket, tegye azokat is a paprikák közé. Ne tömje túl szorosan.
     
4. Páclé elkészítése:
   • Egy kis lábasban keverje össze a vizet, az ecetet, a cukrot és a sót.
   • Melegítse közepes lángon, folyamatosan kevergetve, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik. Ne forralja fel túl sokáig, csak addig, amíg feloldódnak.
5. Pácolás:
   • Öntse a forró páclevet óvatosan a jalapeñókra az üvegben, ügyelve arra, hogy teljesen ellepje a paprikákat. Hagyjon egy kis helyet az üveg tetején (kb. 1-2 cm).
   • Zárja le az üveget szorosan.
6. Hűtés és pihentetés:
   • Hagyja az üveget szobahőmérsékleten teljesen kihűlni.
   • Miután kihűlt, tegye a befőttesüveget a hűtőszekrénybe.
   • A pácolt jalapeñók legalább egy óra elteltével már fogyaszthatók, de az ízük a hűtőben tárolva, néhány nap múlva (24-48 óra) lesz igazán intenzív és finom.

Tárolás és Felhasználás:

• A hűtőszekrényben tárolt pácolt jalapeñók akár 2-3 hétig is elállnak. Ügyeljen rá, hogy mindig tiszta villát vagy kanalat használjon a kivételükhöz, hogy elkerülje a szennyeződést.
• Felhasználási ötletek:
  • Taco, burritó vagy nachos feltétként
  • Hamburgerbe vagy szendvicsbe
  • Salátákba
  • Grillezett húsokhoz
  • Omletthez vagy rántottához
  • Vagy egyszerűen csak nassolásra, ha szereti a csípőset!

Jó étvágyat ehhez a pikáns és frissítő kiegészítőhöz!

Milyen más zöldséget szokott pácolni otthon?