Schokoladen-Karamell-Crunch-Kuchen – Ein Fest für die Sinne

Dieses Rezept ist für eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) ausgelegt und ergibt ca. 12-16 Stücke.

Zutaten:

Für den Schokoladenkuchen-Boden:

• 200 g Mehl (Type 405 oder 550)
• 60 g ungesüßtes Kakaopulver
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Natron (Backsoda)
• ½ Teelöffel Salz
• 200 g Zucker
• 2 große Eier (Raumtemperatur)
• 120 ml Milch (Raumtemperatur)
• 60 ml Pflanzenöl (neutrales, z.B. Sonnenblumenöl)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 120 ml heißes Wasser oder heißer Kaffee (für intensiveren Geschmack)
  
  

Für die Karamellfüllung:

• 200 g Zucker
• 60 ml Wasser
• 100 ml Sahne (mind. 30% Fett), angewärmt
• 50 g Butter, gewürfelt (Raumtemperatur)
• ½ Teelöffel Salzflocken (z.B. Fleur de Sel)

Für den Karamell-Crunch (Krokant):

• 100 g Zucker
• 2 Esslöffel Wasser
• 100 g gehackte Mandeln oder andere Nüsse (z.B. Haselnüsse, Pekannüsse)
• 1 Teelöffel Butter
• Eine Prise Salz

Für die Schokoladen-Ganache (Glasur):

• 150 g Zartbitterschokolade (mind. 60% Kakao), gehackt
• 150 ml Sahne (mind. 30% Fett)
• 1 Esslöffel Butter (optional, für zusätzlichen Glanz)

Benötigte Utensilien:

• Springform (ca. 24 cm Durchmesser)
• Backpapier
• Große Rührschüsseln
• Handmixer oder Küchenmaschine
• Schneebesen
• Kleiner Topf (für Karamell und Ganache)
• Backblech mit Backpapier (für den Crunch)
• Kuchenrost
• Tortenplatte oder Servierplatte
  
  

Zubereitung:

1. Schokoladenkuchen-Boden backen:

• Heizen Sie den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor.
• Fetten Sie eine Springform ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
• Mischen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Salz und Zucker.
• In einer anderen Schüssel Eier, Milch, Pflanzenöl und Vanilleextrakt verquirlen.
• Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und kurz verrühren, dann das heiße Wasser (oder Kaffee) unterrühren, bis der Teig glatt ist.
• Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Springform.
• Backen Sie den Boden für ca. 35-45 Minuten, oder bis ein Holzstäbchen sauber aus der Mitte kommt.
• Lassen Sie den Boden 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchenrost stürzen und vollständig auskühlen lassen. Schneiden Sie den Kuchen waagerecht in zwei gleich dicke Böden.

2. Karamellfüllung zubereiten:

• Geben Sie Zucker und Wasser in einen Topf. Erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, ohne zu rühren, bis der Zucker schmilzt und einen goldbraunen Karamell bildet. Achtung: nicht verbrennen lassen!
• Nehmen Sie den Topf vom Herd. Gießen Sie langsam und vorsichtig die erwärmte Sahne hinzu (Vorsicht, es kann spritzen!). Rühren Sie dabei ständig, bis sich alles verbunden hat.
• Geben Sie die Butterwürfel und Salzflocken hinzu und rühren Sie, bis die Butter geschmolzen und das Karamell glatt ist.
• Lassen Sie das Karamell auf Raumtemperatur abkühlen, es dickt dabei etwas an.
  

3. Karamell-Crunch (Krokant) zubereiten:

• Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
• Geben Sie Zucker und Wasser in einen Topf. Erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, ohne zu rühren, bis der Zucker schmilzt und einen hellgoldenen Karamell bildet.
• Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie schnell die gehackten Mandeln (oder Nüsse), die Butter und eine Prise Salz ein.
• Gießen Sie die Mischung sofort auf das vorbereitete Backpapier und verteilen Sie sie schnell dünn mit einem Spatel.
• Lassen Sie den Krokant vollständig auskühlen und hart werden. Brechen Sie ihn dann in grobe Stücke.

4. Schokoladen-Ganache zubereiten:

• Hacken Sie die Zartbitterschokolade fein und geben Sie sie in eine hitzebeständige Schüssel.
• Erhitzen Sie die Sahne in einem kleinen Topf, bis sie kurz vor dem Kochen ist (nicht kochen lassen!).
• Gießen Sie die heiße Sahne über die gehackte Schokolade. Lassen Sie es 2-3 Minuten stehen.
• Fügen Sie die Butter (falls verwendet) hinzu. Rühren Sie dann langsam von innen nach außen, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht.
• Lassen Sie die Ganache bei Raumtemperatur abkühlen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.

5. Kuchen zusammensetzen:

• Legen Sie den ersten Schokoladenkuchenboden auf eine Tortenplatte.
• Bestreichen Sie ihn mit der Hälfte der Karamellfüllung.
• Streuen Sie etwa die Hälfte des vorbereiteten Karamell-Crunches darüber.
• Legen Sie den zweiten Schokoladenkuchenboden darauf.
• Bestreichen Sie diesen mit dem Rest der Karamellfüllung.
• Streuen Sie den restlichen Karamell-Crunch darüber.
• Zum Schluss gießen oder streichen Sie die abgekühlte Schokoladen-Ganache über den Kuchen. Lassen Sie sie nach Belieben an den Seiten herunterlaufen (Drip-Effekt).
  
  

6. Kühlen und Servieren:

• Stellen Sie den Schokoladen-Karamell-Crunch-Kuchen für mindestens 2-4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank, damit er fest wird und sich die Aromen voll entfalten können.

Dieser Kuchen ist ein echter Traum für alle, die es süß und schokoladig mögen, mit dem gewissen Etwas an Knusprigkeit.

Guten Appetit! Welche ist Ihre liebste Süßigkeit, die Karamell und Schokolade kombiniert?