Erfrischender Zitronen-Blaubeer-Käsekuchen (No-Bake)
Dieses Rezept ist für eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) ausgelegt und ergibt ca. 12-14 Stücke.
Zutaten:
Für den Keksboden:
- 200 g Butterkekse (oder Haferkekse), fein zerbröselt
- 100 g ungesalzene Butter, geschmolzen
Für die Käsekuchenfüllung:
- 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Raumtemperatur)
- 150 g Puderzucker, gesiebt
- 100 ml Zitronensaft (frisch gepresst, ca. 2-3 Zitronen)
- 2 Teelöffel Zitronenabrieb (von unbehandelten Zitronen)
- 200 g Schlagsahne (Sahne mit mind. 30% Fett)
- 1 Päckchen Sahnesteif (oder 3-4 Blatt Gelatine, nach Packungsanweisung vorbereitet und aufgelöst, für extra Stabilität)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für das Blaubeer-Topping:
- 250 g frische oder tiefgekühlte Blaubeeren
- 2-3 Esslöffel Zucker (je nach Süße der Blaubeeren und Geschmack)
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Speisestärke (z.B. Maisstärke)
- 2-3 Esslöffel Wasser
Zum Garnieren (optional):
- Frische Blaubeeren
- Zitronenzesten oder -scheiben
- Minzblätter
Benötigte Utensilien:
- Springform (ca. 24 cm Durchmesser)
- Backpapier
- Mixer, Pürierstab oder Gefrierbeutel und Nudelholz für die Keksbrösel
- Große Rührschüsseln
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Kleiner Topf (für das Topping)
Zubereitung:
1. Keksboden zubereiten:
- Legen Sie den Boden der Springform mit Backpapier aus.
- Zerbröseln Sie die Kekse sehr fein (im Mixer, Food Processor oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz).
- Mischen Sie die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter, bis alles gut vermengt ist.
- Drücken Sie die Mischung gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Springform. Verwenden Sie den Boden eines Glases oder die Rückseite eines Löffels, um ihn festzudrücken.
- Stellen Sie den Boden für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er fest wird.
2. Käsekuchenfüllung zubereiten:
- Schlagen Sie in einer großen Rührschüssel den Frischkäse und den gesiebten Puderzucker mit dem Handmixer cremig, bis die Masse glatt und klümpchenfrei ist.
- Rühren Sie den Zitronensaft, den Zitronenabrieb und den Vanilleextrakt unter.
- In einer separaten Schüssel die Schlagsahne mit dem Sahnesteif steif schlagen.
- Heben Sie die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemischung. Arbeiten Sie schnell, aber sanft, um die Luftigkeit zu erhalten.
- Verteilen Sie die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf dem gekühlten Keksboden.
- Stellen Sie den Käsekuchen für mindestens 4-6 Stunden, besser aber über Nacht, in den Kühlschrank, damit er fest wird.
3. Blaubeer-Topping zubereiten (kurz vor dem Servieren oder während der Kühlzeit):
- Geben Sie die Blaubeeren, den Zucker und den Zitronensaft in einen kleinen Topf.
- Vermischen Sie die Speisestärke mit dem Wasser zu einer glatten Paste.
- Erhitzen Sie die Blaubeermischung bei mittlerer Hitze, bis sie zu köcheln beginnt und die Blaubeeren platzen.
- Rühren Sie die Speisestärke-Paste ein und lassen Sie die Masse unter ständigem Rühren für 1-2 Minuten köcheln, bis sie andickt.
- Nehmen Sie das Topping vom Herd und lassen Sie es vollständig abkühlen. Gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
4. Servieren:
- Lösen Sie den Käsekuchen vorsichtig aus der Springform.
- Verteilen Sie das abgekühlte Blaubeer-Topping über dem Käsekuchen.
- Garnieren Sie den Käsekuchen optional mit frischen Blaubeeren, Zitronenzesten oder Minzblättern.
Dieser erfrischende Zitronen-Blaubeer-Käsekuchen ist ein wahrer Genuss und perfekt für jede Gelegenheit!
Welche Beeren würden Sie sonst noch gerne in einem No-Bake-Käsekuchen verwenden?