Hagyományos Schweinebraten recept – Klasszikus német sertéssült

Recept | 29.07.2025

Hagyományos Német Schweinebraten – Ropogós Bőrkével és Ízletes Szafttal

Ez a recept körülbelül 6-8 adaghoz elegendő.

Hozzávalók:

A sertéshúshoz:

  • 1.5 – 2 kg sertéstarja vagy sertéslapocka (bőrkével, csont nélkül)
  • 2 teáskanál só (tengeri só a legjobb)
  • 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
  • 1 teáskanál őrölt kömény (elhagyható, de jellegzetes ízt ad)
  • 1 teáskanál szárított majoránna
  • 2-3 gerezd fokhagyma, finomra vágva vagy reszelve


A zöldségalaphoz és szafthoz:

  • 2 nagy vöröshagyma, durvára vágva
  • 2 sárgarépa, vastagabb karikákra vágva
  • 1 szál póréhagyma, karikákra vágva (vagy 2 szárzeller)
  • 1-2 gerezd fokhagyma, egészben hagyva vagy kettévágva
  • 500 ml forró zöldség- vagy húsleves alaplé
  • 250 ml sötét sör (pl. barna sör vagy lager – opcionális, de nagyon ajánlott az ízért)
  • 1-2 babérlevél
  • ½ teáskanál egész köménymag (opcionális)
  • 1-2 teáskanál kukoricakeményítő (a szaft sűrítéséhez, opcionális)

Szükséges eszközök:

  • Éles kés (a bőrkét beirdalásához)
  • Nagy tűzálló edény vagy tepsit fedővel (lehetőleg öntöttvas edény, vagy egy tepsit rácsvetővel)
  • Konyhai kötöző (opcionális, a hús formázásához)
  • Húshőmérő (nagyon ajánlott)
  • Merőkanál, szűrő

Elkészítés:

  1. A hús előkészítése:
    • A sütő előmelegítése előtt a húst szobahőmérsékleten hagyja pihenni legalább 1 órán át.
    • Az éles késsel irdalja be a sertésbőrkét kb. 1 cm-es távolságra, mélyen, de anélkül, hogy a húsba vágnánk (csak a bőr és a zsírréteg). Ez segít a ropogósra sülésben. TIPP: Ha a bevágások után még mindig túl vastagnak tűnik a zsírréteg, óvatosan vágjon le belőle egy keveset, de ne az egészet!
    • Keverje össze a sót, borsot, őrölt köményt, majoránnát és a felaprított fokhagymát.
    • Dörzsölje be alaposan a fűszerkeverékkel a hús minden oldalát, különösen a bevágásokat a bőrkéken.
    • Helyezze a húst bőrével felfelé egy rácsra egy tepsibe, vagy közvetlenül egy vastag aljú sütőedénybe.
  2. Sütés – Első szakasz (Magas hőmérsékleten):
    • Melegítse elő a sütőt 220°C-ra (felső/alsó sütés).
    • Öntsön kb. 1-2 cm magas vizet (vagy a sört, ha használja) a tepsi aljába, és tegye bele a hagymát, sárgarépát, póréhagymát, babérlevelet és egész köménymagot.
    • Süssük a sertéshúst az előmelegített sütőben 20-30 percig ezen a magas hőmérsékleten. Ez segít abban, hogy a bőrke elkezdjen felpattogni.
  4. Sütés – Második szakasz (Alacsony hőmérsékleten):
    • Csökkentse a sütő hőmérsékletét 160°C-ra (felső/alsó sütés).
    • Öntse hozzá a forró alaplevet a zöldségekhez a tepsibe. Ügyeljen arra, hogy a lé ne érje a bőrkéket, csak a zöldségeket és a hús alját.
    • Süssük tovább a húst fedővel (vagy alufóliával letakarva) kb. 1,5 – 2,5 órán át, vagy amíg a maghőmérséklet el nem éri a 70-75°C-ot.
    • A sütési idő felénél fordítsa meg a húst, hogy a bőrke lefelé nézzen, és süsse így 30 percig, majd fordítsa vissza. (Ez nem feltétlenül szükséges, ha a bőrkét nem érte víz az első szakaszban, de segíthet a szaftosabb húsban).
  5. Sütés – Harmadik szakasz (Ropogós bőrke):
    • Ha a hús elérte a kívánt maghőmérsékletet, vegye le a fedőt/alufóliát.
    • Növelje a sütő hőmérsékletét ismét 220-240°C-ra, vagy használja a grill funkciót.
    • Süssük további 15-25 percig, figyelve rá, amíg a bőrke gyönyörűen felpattog és aranybarnára, ropogósra sül. Nagyon figyeljen, nehogy megégjen!
    • Ha a szaft közben elpárologna, adjon hozzá még egy kis alaplevet.
  7. Pihentetés és szaft elkészítése:
    • Vegye ki a kész sertéssültet a sütőből, és helyezze egy vágódeszkára. Takarja le lazán alufóliával, és hagyja pihenni legalább 15-20 percig szeletelés előtt. Ez kulcsfontosságú, hogy a hús szaftos maradjon.
    • Közben a zöldséges szaftot öntse át egy szűrőn egy lábasba, a zöldségeket nyomkodja át a szűrőn (vagy passzírozza át). Ha szeretné, tegye vissza a szaftot a tűzre, és forralja fel. Ha túl híg, keverjen el 1-2 teáskanál kukoricakeményítőt egy kevés hideg vízben, és adja a forrásban lévő szafthoz, folyamatosan keverve, amíg be nem sűrűsödik. Kóstolja meg, és szükség esetén fűszerezze.
  8. Tálalás:
    • Szeletelje fel a pihentetett sertéshúst éles késsel.
    • Tálalja azonnal az ízletes szafttal.

Hagyományos köretek a Schweinebratenhez:

  • Knödel (burgonya- vagy zsemlegombóc)
  • Sauerkraut (savanyú káposzta)
  • Rotkohl (párolt vöröskáposzta)
  • Sült burgonya vagy krumplipüré

Guten Appetit! (Jó étvágyat!) Ez a Schweinebraten garantáltan felejthetetlen élményt nyújt.

Melyik köretet választaná ehhez a klasszikus német ételhez?

Leave a Comment