Hagyományos Német Szilvatorta (Zwetschgenkuchen)
Ez a recept egy közepes méretű tepsire (kb. 30×20 cm) vagy egy kerek tortaformára (kb. 26-28 cm átmérőjű) készült.
Hozzávalók:
Az élesztős kelt tésztához:
- 250 g finomliszt (BL55)
- 100 ml langyos tej
- 20 g friss élesztő (vagy 7 g száraz élesztő)
- 50 g cukor
- 50 g puha vaj (vagy margarin)
- 1 csipet só
- 1 tojás (M méretű)
A töltelékhez:
- 750 g – 1 kg friss szilva (pl. besztercei szilva), félbevágva és kimagozva
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 1-2 evőkanál cukor (ízlés szerint, a szilva édességétől függően)
- Opcionális: 1 evőkanál zsemlemorzsa (a tészta nedvességének felszívására, hogy ne ázzon el)
Kenéshez és tálaláshoz:
- Kevés olvasztott vaj vagy tej a tészta kenéséhez (sütés előtt)
- Porcukor a szóráshoz (sütés után)
- Opcionális: Tejszínhab vagy vaníliasodó a tálaláshoz
Szükséges eszközök:
- Kisebb tepsi (kb. 30×20 cm) vagy kerek tortaforma (kb. 26-28 cm)
- Sütőpapír
- Nagy keverőtál
- Konyharuha
- Kés a szilva félbevágásához
- Tál a szilvához
Elkészítés:
- Az élesztős tészta elkészítése:
- A langyos tejbe morzsolja bele a friss élesztőt (vagy szórja bele a száraz élesztőt), és keverjen hozzá egy teáskanál cukrot. Hagyja állni 5-10 percig, amíg felhabosodik.
- Egy nagy keverőtálba szitálja a lisztet, adja hozzá a maradék cukrot és a csipet sót. Keverje össze.
- Adja hozzá az élesztős tejet, a puha vajat és a tojást a liszthez.
- Dagassza sima, rugalmas tésztává (kézzel vagy konyhai robotgéppel), ami elválik a tál falától.
- Fedje le a tálat egy tiszta konyharuhával, és tegye meleg helyre kb. 45-60 percre, vagy amíg a tészta duplájára nem kel.
- A szilva előkészítése:
- Amíg a tészta kel, mossa meg a szilvát, vágja félbe, és magozza ki. Ne vágja teljesen ketté, hanem csak annyira, hogy a két fele még összeérjen (mint egy lepke).
- Egy tálban keverje össze a félbevágott szilvát a fahéjjal és a cukorral.
- Tészta előkészítése és töltés:
- Melegítse elő a sütőt 180°C-ra (felül/alul fűtés).
- A megkelt tésztát gyúrja át még egyszer, majd nyújtsa ki a tepsi méretének megfelelően egy sütőpapíron. Helyezze a tésztát a sütőpapírral együtt a tepsibe.
- Ha szeretné, szórjon egyenletesen 1 evőkanál zsemlemorzsát a tésztára. Ez segít felszívni a szilva nedvességét, és megakadályozza, hogy a tészta elázzon.
- Rendezze el a szilvát szorosan, szépen elrendezve a tészta tetején, a vágott oldalával felfelé.
- Sütés:
- Kenje meg a tészta széleit kevés olvasztott vajjal vagy tejjel (opcionális, de szép fényt ad).
- Süssük az előmelegített sütőben 30-40 percig, vagy amíg a tészta aranybarnára sül, és a szilva megpuhul.
- Hűtés és tálalás:
- Vegye ki a szilvatortát a sütőből, és hagyja a tepsiben teljesen kihűlni. Fontos, hogy hidegen vágja, mert akkor a legfinomabb és a szeletek is szépek maradnak.
- Tálalás előtt bőségesen szórja meg porcukorral.
- A hagyományos német szilvatortát gyakran tejszínhabbal vagy vaníliasodóval kínálják.
Tipp az omlós tésztás változathoz (ha sietős):
- Tészta: 250 g liszt, 125 g hideg vaj (kockázva), 70 g cukor, 1 tojás, csipet só. Gyúrja gyorsan össze, tegye hűtőbe 30 percre, majd nyújtsa ki, és tegye a formába. A többi lépés megegyezik. Ez egy kicsit ropogósabb alapot ad.
Ez a hagyományos német szilvatorta a szezonális gyümölcsök ünnepe, és egy igazi kényeztetés a hidegebb napokon.
Melyik tésztával próbálná ki szívesebben, az élesztőssel vagy az omlóssal?