Klasszikus Sachertorta recept
Ez a recept egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformához készült, és 12-16 szeletre elegendő.
Hozzávalók:
A Sachertorta tésztához:
- 150 g sótlan vaj, szobahőmérsékletű
- 150 g porcukor
- 6 tojás (sárgája és fehérje különválasztva)
- 150 g étcsokoládé (min. 60%-os kakaótartalom), olvasztva
- 150 g liszt (finomliszt)
- 1 csipet só
A töltelékhez és bevonathoz:
- 200 g sárgabarack lekvár
- 200 g cukor
- 150 ml víz
- 200 g étcsokoládé (min. 60%-os kakaótartalom)
Tálaláshoz:
- Tejszínhab (cukrozatlan)
Szükséges eszközök:
- Kapcsos tortaforma (24 cm)
- Sütőpapír
- Konyhai robotgép vagy kézi mixer
- Két nagy keverőtál
- Kis lábas a csokoládéhoz és a sziruphoz
- Spatula vagy habkártya
Elkészítés:
- A tészta elkészítése:
- Melegítse elő a sütőt 170 °C-ra.
- A tortaforma alját bélelje ki sütőpapírral, az oldalát pedig kenje ki vajjal és liszttel.
- A szobahőmérsékletű vajat habosítsa ki a porcukor felével. Adja hozzá a tojássárgáját egyenként, mindegyik hozzáadása után alaposan keverje el.
- Keverje hozzá az olvasztott és langyosra hűlt csokoládét a masszához.
- Egy másik tálban a tojásfehérjét verje fel kemény habbá a maradék porcukorral és egy csipet sóval.
-
- Óvatosan, három részletben keverje a tojáshabot a csokoládés masszához, felváltva a liszttel. Ne keverje túl, a tészta laza maradjon.
- Öntse a tésztát a formába, és süsse az előmelegített sütőben 45-55 percig. A torta akkor van kész, ha a közepébe szúrt fogvájó tisztán jön ki.
- Hagyja a tortát a formában kihűlni 10 percig, majd fordítsa ki egy rácsra, és hagyja teljesen kihűlni.
- A lekvár feltétele:
- Vágja el a teljesen kihűlt tortát vízszintesen két egyenlő részre.
- Melegítse fel a sárgabarack lekvárt egy kis lábasban. Ha a lekvár túl sűrű, adjon hozzá egy kevés vizet.
- Kenje meg a lekvárral az alsó tortalapot, majd tegye rá a felső lapot. Kenje meg a torta tetejét és oldalát is a maradék lekvárral. A lekvár vékony rétege egyfajta “ragasztóként” működik a bevonat számára.
- A csokoládébevonat elkészítése:
- A cukrot és a vizet tegye egy lábasba, és forralja fel, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Főzze 5 percig, amíg egy sűrű szirupot nem kap.
- Vegye le a szirupot a tűzről, és hagyja egy percig hűlni.
- Adja hozzá a felaprított csokoládét, és keverje, amíg teljesen fel nem olvad és egy fényes, sima masszát nem kap. A bevonat akkor jó, ha kb. 40 °C-os (langyos, de nem forró).
- Helyezze a tortát egy rácsra, alatta egy sütőpapírral, hogy felfogja a felesleges csokoládét.
- Öntse a csokoládébevonatot a torta közepére, és egyenletesen oszlassa el egy spatula segítségével. Hagyja a felesleges csokoládét lecsepegni. Gyorsan kell dolgozni, mert a bevonat gyorsan megköt.
- Hagyja a tortát szobahőmérsékleten, amíg a bevonat teljesen meg nem szilárdul.
Tálaláskor a Sachertortát cukrozatlan, habbá vert tejszínhabbal kínáljuk. A cukrozatlan tejszínhab tökéletesen ellensúlyozza a torta édességét.
Jó étvágyat!