Teriyaki Grillezett Sertésszűz

Ez a recept körülbelül 2-3 adaghoz elegendő.

Hozzávalók:

A sertésszűzhöz:

• 1 egész sertésszűz (kb. 400-500 g)

A teriyaki szószhoz/páchoz:

• 60 ml szójaszósz
• 60 ml mirin (japán édes rizslé, helyettesíthető száraz sherryvel vagy fehérborral)
• 30 ml szaké (japán rizsbork, helyettesíthető száraz fehérborral)
• 2 evőkanál méz vagy barna cukor
• 1 kis darab friss gyömbér (kb. 2 cm), reszelve
• 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 teáskanál szezámolaj
• 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
  

Tálaláshoz:

• Pirított szezámmag
• Finomra vágott újhagyma

Szükséges eszközök:

• Lapos tál vagy fagyasztózacskó a pácoláshoz
• Grill
• Ecset a kenéshez
• Éles kés és vágódeszka
• Kis lábas (a szósz redukálásához)

Elkészítés:

1. A sertésszűz előkészítése:
   • Vegye ki a sertésszüzet a hűtőből, és törölje szárazra.
   • Távolítsa el a hártyát és a felesleges zsírt a húsról. Hagyja a húst szobahőmérsékleten pihenni körülbelül 30 percig a grillezés előtt.
2. A teriyaki szósz elkészítése:
   
   
   
   • Egy lapos tálban vagy egy nagy fagyasztózacskóban keverje össze a páchoz való összes hozzávalót: szójaszósz, mirin, szaké, méz, reszelt gyömbér, apróra vágott fokhagyma, szezámolaj és bors. Keverje alaposan össze, amíg a méz feloldódik.
   • Helyezze a sertésszüzet a pácba, és forgassa meg, hogy minden oldala befedje a szósz.
   • Pácolja a húst legalább 30 percig, de a legjobb, ha 2-4 órára a hűtőbe teszi. Közben egyszer fordítsa meg.
3. A sertésszűz grillezése:
   • Melegítse fel a grillt közepes-magas hőmérsékletűre.
   • Vegye ki a sertésszüzet a pácléből (a páclevet tegye félre!) és törölje le a felesleges szószt, hogy jobban megpiruljon.
   • Helyezze a húst a forró grillre. Grillezze minden oldalát, amíg szép barna kérget nem kap. Ez oldalanként körülbelül 2-3 percet vesz igénybe.
   • Ezután helyezze át a húst a grill egy olyan részére, ahol közvetett hő éri, és zárja le a grill fedelét. Grillezze további 10-15 percig, amíg a maghőmérséklete eléri a 63-65 °C-ot (medium).

1. A pác redukálása (opcionális, de ajánlott):
   • Amíg a hús pihen, öntse a maradék páclevet egy kis lábasba.
   • Forralja fel, majd közepes lángon főzze 3-5 percig, amíg enyhén besűrűsödik és szirupos állagú lesz. Ezzel elpusztítja a baktériumokat, és a szósz ízét is intenzívebbé teszi.
2. Pihentetés és tálalás:
   • Vegye le a grillezett sertésszüzet a grillről, és hagyja 5-10 percig pihenni egy vágódeszkán, mielőtt szeletekre vágja. Ez elengedhetetlen, hogy a húsban maradjanak a szaftok.
   • Szeletelje fel a húst, és helyezze egy tálra.
   • Locsolja meg a húst a besűrített teriyaki szósszal.
   • Végül szórja meg bőkezűen pirított szezámmaggal és az apróra vágott újhagymával.

A teriyaki grillezett sertésszűz egy igazi ínyencség – puha, szaftos és tele van umami ízekkel.

Jó étvágyat!