A hagyományos rajnai almás sütemény, más néven Apfelriemchen, a Rajna-vidék egyik jellegzetes édessége. Nevét a tésztára helyezett, hosszúra vágott almaszeletekről kapta, amelyek szalagokra (“riemchen”) emlékeztetnek. A sütemény titka a puha kelt tészta, a fűszeres almatöltelék és a ropogós morzsa tökéletes harmóniája.
Hagyományos Rajnai Almás Sütemény (Apfelriemchen)
Ez a recept egy nagy, 30×40 cm-es tepsire készült.
Hozzávalók a kelt tésztához:
- 500 g finomliszt
- 100 g szobahőmérsékletű vaj
- 50 g cukor
- 25 g friss élesztő
- 200 ml langyos tej
- 1 tojás
- 1 csipet só
Hozzávalók az alma töltelékhez:
- 1 kg savanykás alma
- 3-4 evőkanál cukor
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 1 evőkanál friss citromlé
Hozzávalók a morzsához:
- 150 g liszt
- 100 g cukor
- 100 g hideg vaj
Elkészítés:
- A tészta elkészítése:
- Morzsolja az élesztőt a langyos tejbe egy teáskanál cukorral, majd hagyja felfutni (kb. 10 perc).
- Egy nagy tálban keverje össze a lisztet, a maradék cukrot és a sót. Adja hozzá a felfuttatott élesztőt, a tojást és a puha vajat.
- Gyúrja a tésztát simára, rugalmasra. Takarja le konyharuhával, és hagyja meleg helyen kb. 45-60 percig kelni, amíg a térfogata megduplázódik.
- Az alma és a morzsa elkészítése:
- Közben hámozza meg az almákat, vágja ki a magházat, és szeletelje fel vékony, hosszú csíkokra. Locsolja meg citromlével, majd keverje össze a cukorral és a fahéjjal.
- A morzsához keverje össze a lisztet és a cukrot egy tálban. Adja hozzá a hideg vajat kis kockákra vágva, és dörzsölje szét az ujjai között, amíg morzsa állagot nem kap.
- Összeállítás és sütés:
- A megkelt tésztát nyújtsa ki a tepsi méretére, és helyezze a sütőpapírral bélelt tepsibe.
- Nyomkodja a tésztát a tepsi sarkába. Helyezze rá az almaszeleteket szép, egyenes sorokba.
- Szórja meg az egészet a morzsával.
- Süssük a süteményt előmelegített sütőben 180 °C-on kb. 35-40 percig, vagy amíg a tészta aranybarna lesz, a morzsa pedig ropogós.
Melegen tálalva, porcukorral meghintve a legfinomabb. Jó étvágyat!