Az Apfelstrudel, vagyis az almás rétes a német és osztrák konyha egyik legismertebb és legkedveltebb desszertje. Vékony, ropogós tésztája és a benne rejlő, fahéjas-mazsolás, szaftos almatöltelék ellenállhatatlan. Bár a tészta nyújtása elsőre ijesztőnek tűnhet, egy kis türelemmel otthon is elkészíthető ez a mennyei sütemény.
Tradicionális Német Almás Rétes (Apfelstrudel)
Ez a recept egy nagy adaghoz, kb. 10-12 szelethez elegendő.
Hozzávalók a tésztához:
- 250 g finomliszt
- 1 csipet só
- 125 ml langyos víz
- 2 evőkanál étolaj
Hozzávalók a töltelékhez:
- 1,5 kg savanykás alma (pl. Granny Smith)
- 100 g cukor
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 1 csipet reszelt citromhéj
- 50 g mazsola (opcionális)
- 50 g vaj (a zsemlemorzsához)
- 50 g zsemlemorzsa
- Olvasztott vaj a rétes megkenéséhez
Elkészítés:
- A tészta elkészítése:
- Egy nagy tálban keverje össze a lisztet a sóval. Öntse hozzá a langyos vizet és az olajat, majd gyúrja a tésztát simára. Ezt kézzel vagy konyhai robotgéppel is megteheti. A tésztának rugalmasnak és nem ragacsosnak kell lennie.
- Hagyja a tésztát pihenni egy kiolajozott tálban, letakarva 30-45 percig meleg helyen. Ez a pihentetési idő elengedhetetlen, hogy a tészta jól nyújtható legyen.
- A töltelék elkészítése:
- Közben hámozza meg az almákat, távolítsa el a magházat, és reszelje le durvára vagy vágja vékony szeletekre.
- Egy serpenyőben olvasszon meg 50 g vajat, és pirítsa meg benne a zsemlemorzsát aranybarnára. Hagyja kihűlni.
- Egy tálban keverje össze a reszelt almát a cukorral, a fahéjjal, a citromhéjjal és a mazsolával.
- Nyújtás és töltés:
- Terítsen ki egy tiszta konyharuhát a konyhaasztalra, és lisztezze meg alaposan.
- Helyezze a tésztát a közepére, és nyújtsa ki sodrófával, ameddig csak tudja.
- Ezután a tészta alá nyúlva, a kézfejével óvatosan és finoman húzza szét a tésztát minden irányba, amíg hajszálvékony nem lesz. Ha átsüt a papír alatta, akkor jó. A széleket nyugodtan vastagabbra hagyhatja, azokat levágjuk majd.
- Szórja a kihűlt zsemlemorzsát a tészta felületére, a szélektől kb. 10 cm távolságra. Erre kerül majd az almatöltelék.
- Helyezze a tölteléket a zsemlemorzsára egyenletes csíkban.
- Olvassza meg a maradék vajat, és kenje meg vele a tészta üresen maradt részeit.
- Tekerés és sütés:
- A konyharuha segítségével óvatosan tekerje fel a rétest, a tölteléknél kezdve. A vastag széleket hajtsa be a végeknél.
- Helyezze a rétest óvatosan, a varrattal lefelé egy sütőpapírral bélelt tepsibe.
- Kenje meg a tetejét bőségesen olvasztott vajjal.
- Süssük előmelegített sütőben 180 °C-on kb. 30-40 percig, vagy amíg a teteje szép aranybarna és ropogós nem lesz.
Tálalás előtt szórja meg porcukorral. Melegen a legfinomabb, vaníliasodóval vagy vaníliafagyival tálalva!