Ez a recept egyenesen egy ukrán háziasszony konyhájából származik, ahol a „zavyvantsi” (ejtsd: zavivanci, ami tekercset jelent) egy igazi klasszikus. Az alábbi tészta titka a vajban és a tejben rejlik, ami hihetetlenül puhává és rugalmassá teszi, így sokáig puha marad és nem morzsolódik.
Töltött zavyvantsi egy ukrán háziasszonytól
Hozzávalók
A puha tésztához:
- 500 g liszt
- 250 ml langyos tej
- 1 tojás
- 50 g cukor
- 10 g friss élesztő (vagy 3,5 g szárított élesztő)
- 50 g puha vaj
- 1 teáskanál só
A burgonyás töltelékhez:
- 500 g burgonya
- 1 nagy hagyma
- 2-3 evőkanál olaj vagy vaj a sütéshez
- Só és frissen őrölt fekete bors
A kenéshez:
- 1 tojás sárgája
Elkészítés
1. A tészta elkészítése
- Egy kis tálban morzsold szét a friss élesztőt, adj hozzá egy csipet cukrot és egy kevés langyos tejet. Keverd el, és hagyd felfutni 10-15 percig. Ha szárított élesztőt használsz, keverd össze a liszttel.
- Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a maradék cukrot és a sót.
- Add hozzá a felfuttatott élesztős keveréket, a maradék langyos tejet, a tojást és a puha vajat. Gyúrd a tésztát legalább 10-15 percig, amíg teljesen sima, rugalmas és elválik a tál falától.
- Formázz belőle labdát, fedd le egy tiszta konyharuhával, és hagyd meleg helyen 1 órán át kelni, amíg a duplájára nő.
2. A töltelék elkészítése
- Pucold meg a burgonyát, vágd fel és főzd meg sós vízben.
- Amíg a burgonya fő, kockázd fel a hagymát, és süsd aranybarnára egy serpenyőben az olajon vagy vajon.
- A megfőtt burgonyát törd össze krumplinyomóval, de ne pürésítsd teljesen. Keverd hozzá a sült hagymát, a sót és a borsot. Hagyd a tölteléket teljesen kihűlni.
3. A zavyvantsi formázása és sütése
- A megkelt tésztát gyúrd át újra, majd lisztezett felületen nyújtsd ki kb. 0,5 cm vastag, téglalap alakú lappá.
- Terítsd szét a kihűlt burgonyás tölteléket a tésztán, hagyva egy kis helyet a széleken.
- Tekerd fel a tésztát szorosan, mint egy bejglit. Vágd fel a tekercset 3-4 cm vastag szeletekre.
- Helyezd a szeleteket egy sütőpapírral bélelt tepsire, hagyva köztük egy kis távolságot.
- Kend meg a tetejüket felvert tojássárgájával.
- Süsd a zavyvantsit előmelegített sütőben, 180 °C-on, 20-25 percig, vagy amíg szép aranybarna színt kap.
A zavyvantsi a legjobb, ha frissen, melegen fogyasztod.