A “balkáni gotháj” valószínűleg egy regionális, népies kifejezés a káposztára, esetleg a savanyított káposztára. A csípős paprikával kombinálva egy igazán különleges, fűszeres és savanykás ízű kenhető krémet kapunk, amely hasonlít a balkáni Ajvarhoz vagy Lutenicához, de egyedi káposztás csavarral.
Savanyított Káposzta és Csípős Paprika Krém
Ez a recept a fermentált káposzta savanyúságát és a sült paprika mély, édes ízét ötvözi, egy krémes, fűszeres mártogatóst alkotva.
Hozzávalók
- 500 g savanyított káposzta (jól kinyomkodva)
- 4-5 db nagy, piros, csípős paprika (pl. chili, vagy erős cseresznyepaprika)
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 100 ml olaj (napraforgó vagy olíva)
- 1 teáskanál őrölt fűszerkömény
- ½ teáskanál só (ízlés szerint, a káposzta sótartalmától függően)
- 1 teáskanál cukor (opcionális, az ízek kiegyenlítésére)
Elkészítés
- Paprika pörkölése: Melegítse elő a sütőt 200°C-ra. Helyezze a paprikákat egy sütőpapírral bélelt tepsire, és süsse 20-25 percig, amíg a héjuk megfeketedik és hólyagos lesz.
- Paprika hámozása: Vegye ki a paprikákat, tegye őket egy tálba, és fedje le fóliával. Hagyja állni 10-15 percig, amíg leizzadnak. Ezután könnyedén le tudja húzni a héjukat. Távolítsa el a magokat és a csumát, majd vágja apróra a paprikahúst.
- Összepárolás: Forrósítsa fel az olajat egy serpenyőben. Adja hozzá a finomra vágott fokhagymát és a fűszerköményt, és pirítsa 1 percig, amíg az illatok felszabadulnak.
- Káposzta és paprika hozzáadása: Adja a serpenyőhöz a kinyomkodott, apróra vágott savanyú káposztát és a sült paprikát. Párolja az egészet közepes lángon 15-20 percig, amíg a nedvesség nagy része elpárolog, és az ízek összeérnek. Ízesítse sóval és cukorral, ha szükséges.
- Pürésítés: Vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja egy kicsit hűlni. Ezután turmixolja le a keveréket botmixerrel vagy turmixgépben, amíg krémes, kenhető állagot nem kap.
- Tárolás: Hagyja a krémet teljesen kihűlni, majd tegye egy jól záródó üvegbe. Hűtőben tárolva akár 1-2 hétig is eláll.
Ez a kenhető krém kiválóan illik pirítósra, sültek mellé, vagy mártogatósként zöldségekhez. Jó étvágyat!