A legpuhább cseresznyés pite titka a ropogós, omlós tészta és a selymes, szaftos, mégis tökéletesen megdermedt töltelék közötti egyensúlyban rejlik. Ez a recept pont ezt a harmóniát valósítja meg, és garantáltan a család kedvence lesz.
A legpuhább cseresznyés pite receptje
Hozzávalók:
A tésztához:
- 300 g búzaliszt
- 200 g nagyon hideg vaj, kockákra vágva
- 1 evőkanál cukor
- 1/2 teáskanál só
- 6-8 evőkanál jéghideg víz
A töltelékhez:
- 700 g friss vagy fagyasztott magozott cseresznye
- 150 g cukor
- 3 evőkanál étkezési keményítő vagy kukoricakeményítő
- 1 evőkanál friss citromlé
- 1/2 teáskanál mandula kivonat (opcionális, de ajánlott)
- 1 tojás a tészta megkenéséhez
- 1 evőkanál cukor a tetejére
Elkészítés:
- A tészta elkészítése: Egy nagy tálban keverje össze a lisztet, a cukrot és a sót. Adja hozzá a hideg vajkockákat, és egy tésztavágóval vagy az ujjai hegyével morzsolja el a vajjal a lisztet, amíg durva morzsás állagú nem lesz. Adja hozzá a jéghideg vizet evőkanalanként, és gyúrja össze gyorsan, amíg a tészta összeáll. Ne gyúrja túl! Ossza a tésztát két részre (egy nagyobb és egy kisebb részre), formázzon belőlük lapos korongot, csomagolja be fóliába, és tegye a hűtőbe legalább 1 órára.
- A töltelék elkészítése: Amíg a tészta hűl, készítse el a tölteléket. Keverje össze a cseresznyét, a cukrot, a keményítőt, a citromlevet és a mandula kivonatot egy nagy tálban. Hagyja állni kb. 15 percig, hogy a cseresznye levet eresszen.
- \
- A pite összeállítása: Melegítse elő a sütőt 200 °C-ra (alsó-felső sütés). Vegye ki a tésztákat a hűtőből. A nagyobbik tésztát nyújtsa ki, és bélelje ki vele egy 23 cm-es piteforma alját és oldalát.
- Öntse a cseresznyés tölteléket az aljára.
- Nyújtsa ki a kisebb tésztadarabot a tetejére. Készíthet belőle egy teljes fedőt, vagy vághatja csíkokra rácsos mintához.
- Sütés: Helyezze a piteformát egy sütőlapra. Kenje meg a tetejét a felvert tojással, és szórja rá a cukrot.
- Süsse a pitét 200 °C-on 15 percig, majd csökkentse a hőmérsékletet 180 °C-ra, és süsse további 40-45 percig, vagy amíg a töltelék forró és buborékoló, a tészta pedig aranybarna.
- Hűtés: Hagyja a pitét legalább 2-3 órán át hűlni, mielőtt felvágja. Ez idő alatt a töltelék megdermed, és nem folyik ki a szeleteléskor.
Jó étvágyat!