A linzi torta, vagy Linzer Torte, egy klasszikus osztrák sütemény, amely gazdag, omlós mandulás tésztájáról és a gyümölcsös lekvárról ismert. A rácsos fedőréteg nemcsak szép, de a tésztát is megőrzi puhán. Ez a torta tökéletes a téli ünnepekre, de az év bármely szakában ízletes csemege.
Klasszikus Linzer Torte recept
Hozzávalók:
A tésztához:
- 200 g finomliszt
- 100 g darált mandula
- 100 g porcukor
- 150 g hideg vaj, kockákra vágva
- 1 db tojás
- 1/2 teáskanál őrölt fahéj
- 1 csipet só
A töltelékhez és a bevonathoz:
- 250 g savanykás lekvár (legjobb a málna-, szeder- vagy ribizlilekvár)
- 1 db tojássárgája a megkenéshez
- 1 teáskanál tej
- 2 evőkanál szeletelt mandula a szegélyre (opcionális)
Elkészítés:
- A tészta elkészítése: Egy nagy tálban keverje össze a lisztet, a darált mandulát, a porcukrot, a fahéjat és a sót. Adja hozzá a hideg vajkockákat és morzsolja el a liszttel, amíg morzsás állagú nem lesz. Adja hozzá a tojást és gyúrja össze gyorsan, amíg a tészta összeáll. Ne gyúrja túl sokáig, különben kemény lesz. Csomagolja a tésztát fóliába, és tegye a hűtőbe legalább 1 órára.
- A torta összeállítása: Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés). Vajazzon és lisztezzen ki egy 22 cm átmérőjű tortaformát, vagy bélelje ki sütőpapírral.
-
- Ossza a tésztát két részre: egy nagyobb (kb. 2/3) és egy kisebb (kb. 1/3) részre. Nyújtsa ki a nagyobb tésztát, és bélelje ki vele a tortaforma alját és oldalát.
- Kenje meg a tésztát a lekvárral, egy kb. 1 cm-es peremet hagyva szabadon.
- A rácsos fedő és a sütés: Nyújtsa ki a kisebb tésztadarabot. Vágjon belőle kb. 1 cm széles csíkokat. Helyezze a csíkokat rácsos mintában a lekvár tetejére.
- Verje fel a tojássárgáját egy teáskanál tejjel, és kenje meg vele a rácsot és a torta peremét. Ha szeretné, szórjon szeletelt mandulát a szegélyre.
- Süsse a tortát a 180 °C-os sütőben kb. 30-40 percig, amíg a tészta aranybarna lesz.
- Hűtés és tálalás: Vegye ki a tortát a sütőből, és hagyja teljesen kihűlni a formában. A Linzer torte a pihenés során érik be igazán, így a legjobb, ha a tálalás előtt egy napot áll. Tálalás előtt szórja meg porcukorral.