A reszelt sajttorta, más néven Zupfkuchen, a nagymamák konyhájának igazi klasszikusa. A sötét, kakaós omlós tészta és a világos, krémes túrótöltelék tökéletes harmóniája. A tetején lévő “bolyhos” tésztaszálak adják a sütemény különleges, rusztikus jellegét.
Nagymama reszelt sajttortája
Ez a recept garantáltan visszahozza a gyerekkor ízeit. A sütemény puha, szaftos és ellenállhatatlan.
Hozzávalók:
A tésztához:
- 400 g liszt
- 150 g porcukor
- 30 g cukrozatlan kakaópor
- 1/2 csomag sütőpor
- 200 g hideg vaj
- 1 db tojás
- 1 csipet só
A túrótöltelékhez:
- 1 kg zsíros túró
- 200 g cukor
- 4 db tojás
- 1 csomag vaníliás pudingpor (vagy 40 g étkezési keményítő)
- 200 ml tej
- 1 citrom reszelt héja (opcionális)
Elkészítés:
- A tészta elkészítése:
- Szitálja a lisztet, a porcukrot, a kakaóport, a sütőport és a sót egy nagy tálba. Kockázza fel a hideg vajat, és morzsolja el a lisztes keverékkel.
- Adja hozzá a tojást, és gyúrjon belőle sima tésztát. Ne gyúrja túl sokáig!
- Ossza a tésztát két részre: egy nagyobb (kb. 2/3) és egy kisebb (kb. 1/3) részre. Tekerje be mindkettőt fóliába, és tegye a kisebb tésztadarabot a fagyasztóba, a nagyobbat pedig a hűtőbe legalább 30 percre.
- A torta összeállítása:
- Melegítse elő a sütőt 175 °C-ra (alsó-felső sütés). Vajazzon és lisztezzen ki egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát.
- Vegye ki a nagyobb tésztadarabot a hűtőből. Nyomkodja a tésztát a tortaforma aljába és a peremére, kb. 3-4 cm magasra.
- A túrótöltelék elkészítése:
- Egy nagy tálban keverje simára a túrót a cukorral, a tojásokkal, a pudingporral, a tejjel és a citromhéjjal. Használhat kézi habverőt vagy kézi mixert. A cél egy krémes, csomómentes massza.
- Sütés:
- Öntse a túrótölteléket a tésztával bélelt tortaformába.
- Vegye ki a kisebb tésztadarabot a fagyasztóból, és reszelje le durva reszelőn, majd szórja egyenletesen a túrótöltelék tetejére.
- Tegye a tortát az előmelegített sütőbe, és süsse kb. 60-70 percig, vagy amíg a teteje aranybarna lesz.
- Hagyja a tortát a kikapcsolt, de még meleg sütőben 15 percig pihenni, majd vegye ki, és hagyja a formában teljesen kihűlni.