A Rahmschnitzel, vagy krémes szelet, a német konyha egyik legismertebb és legkedveltebb fogása. Ez a kiadós étel omlós, sült hússzeletet (sertésből vagy borjúból) ötvöz egy gazdag, krémes gombamártással. Tökéletes választás egy meghitt családi vacsorára.
Hagyományos Rahmschnitzel recept
Ez az egyszerű recept garantálja, hogy szaftos és ízletes szelet kerül az asztalra.
Hozzávalók (4 személyre):
A húshoz:
- 4 db vékonyra szeletelt sertés- vagy borjúcomb
- 50 g liszt
- 2 evőkanál növényi olaj
- Só és frissen őrölt fekete bors
A krémes gombamártáshoz:
- 1 evőkanál vaj
- 1 nagy fej vöröshagyma, apróra vágva
- 300 g gomba (pl. csiperke), felszeletelve
- 200 ml hús- vagy zöldségalaplé
- 200 ml tejszín (30% zsírtartalom)
- Só és bors ízlés szerint
- Apróra vágott petrezselyem a díszítéshez
Elkészítés:
- A hús előkészítése: Klopfolja ki a hússzeleteket egységesen vékonyra. Fűszerezze meg mindkét oldalát sóval és borssal. Forgassa meg a hússzeleteket a lisztben, és rázza le róluk a felesleget.
- A hússzeletek sütése: Egy nagy serpenyőben forrósítsa fel az olajat közepes lángon. Süssön a hússzeleteket oldalanként 2-3 percig, amíg aranybarnák nem lesznek. Vegye ki a hússzeleteket a serpenyőből, és tegye félre.
- A mártás elkészítése: Ugyanabban a serpenyőben olvassza fel a vajat. Adja hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pirítsa üvegesre. Adja hozzá a felszeletelt gombát, és süsse addig, amíg levet enged, majd a leve elpárolog.
- Öntse fel az alaplével, és kaparja fel a serpenyő aljára sült ízeket. Hagyja a folyadékot felére redukálódni. Öntse hozzá a tejszínt, és hagyja lassú tűzön besűrűsödni.
- Egyesítés és tálalás: Tegye vissza a hússzeleteket a gombamártásba. Hagyja őket 1-2 percig a szószban melegedni, de ne forralja fel a mártást, mert a tejszín kicsapódhat.
Tálalja azonnal, friss petrezselyemmel megszórva. A Rahmschnitzelhez tökéletesen illik a nokedli, a főtt burgonya vagy a rizs.