Régi zsemléből készült gombócok (hrnčekové knedlíky) egy klasszikus cseh és szlovák köret, ami tökéletesen illik szaftos húsételekhez, mint például a gulyás vagy a pecsenye. A “gombócok” elnevezés ellenére ezek inkább kenyér alapú, könnyű köretek, amelyek egyedi, formázott kinézetükről is felismerhetők. Gyorsan és egyszerűen elkészíthetőek, és a legjobb, ha már nem teljesen friss zsemlét használ hozzá.
Régi zsemléből készült gombócok
Hozzávalók (kb. 4 személyre):
- 4-5 db szikkadt, 1-2 napos zsemle
- 250 ml tej
- 2 db tojás
- 1 teáskanál só
- 1/2 csomó friss petrezselyem, apróra vágva
- Vaj vagy olaj a formák kikenéséhez
Elkészítés:
- A zsemlék előkészítése: Vágja a szikkadt zsemléket kb. 1,5 cm-es kockákra.
- A massza összeállítása: Egy nagy tálban verje fel a tojásokat a tejjel és a sóval. Adja hozzá a zsemlekockákat, és finoman keverje össze, amíg minden kocka nedves nem lesz. Hagyja állni 10-15 percig, hogy a zsemlék magukba szívják a folyadékot. Ezután keverje hozzá az apróra vágott petrezselymet.
- A formák előkészítése: Kenje ki vajjal vagy olajjal 2-3 nagyobb, hőálló bögrét vagy más, magasabb falú edényt. Töltse meg a formákat a masszával, enyhén megnyomkodva, de ne túl sűrűn.
- Gőzölés: Helyezze a megtöltött bögréket egy nagy edénybe. Öntsön annyi vizet az edénybe, hogy a bögrék feléig érjen. Fedje le az edényt, és forralja fel a vizet.
- Amikor a víz forr, csökkentse a hőt, és gőzölje a gombócokat kb. 30-40 percig. A gombócok akkor készültek el, ha megemelkednek és a tetejük rugalmas lesz.
- Tálalás: Vegye ki a gombócokat a vízből, és hagyja őket 5 percig hűlni. Borítsa ki őket a formákból, majd vágja fel őket cérnával vagy egy éles, recés késsel szeletekre.
Tippek:
- A gombócok akkor a legfinomabbak, ha frissen, melegen tálalja őket.
- Klasszikus párosítás szaftos marhapörkölttel, sült hússal vagy gombás mártásokkal.
- A petrezselyem helyett használhat egy kevés majoránnát vagy szerecsendiót is a fűszerezéshez.