Németül: “Germknödel (gedämpfte süße Knödel)”
A Germknödel egy hagyományos édes étel az osztrák és a bajor konyhából. Egy nagy, pelyhes, élesztős gombócból áll, melyet szilvalekvárral (Powidl) töltenek meg, majd gőzben párolnak.
Mitől olyan különleges a Germknödel?
- A tészta: A Germknödel titka az élesztős tésztában rejlik. Gondosan gyúrják, és elég hosszú ideig hagyják kelni, amíg a mérete megduplázódik. A gőzölés teszi a tésztát különösen könnyűvé és levegőssé.
- A töltelék: A klasszikus töltelék a Powidl, egy nagyon sűrű, cukormentes szilvalekvár. Az édes töltelék tökéletesen harmonizál a tészta enyhe ízével.
- A köret: A Germknödelt hagyományosan olvasztott vajjal locsolják meg, és mák-porcukor keverékkel hintik meg. Léteznek vaníliaszósszal tálalt változatok is.
Elkészítés
A Germknödel elkészítése némi türelmet igényel, de a fáradozás megéri:
- Az élesztős tészta elkészítése: Gyúrjon egy sima tésztát lisztből, élesztőből, langyos tejből, cukorból, tojássárgájából, sóból és vajból.
- Kelesztés: Hagyja a tésztát meleg helyen kelni legalább egy órán át, amíg a térfogata megduplázódik.
- Töltés: Ossza a tésztát egyforma darabokra, és formáljon belőlük gombócokat. Minden gombóc közepébe nyomjon egy mélyedést, töltse meg Powidl-lal, és jól zárja le.
- Párolás: Párolja a gombócokat forrásban lévő víz felett. Ügyeljen arra, hogy ne érjenek egymáshoz, mivel főzés közben megnőnek. A párolás körülbelül 15-20 percig tart.
Miután a Germknödel elkészült, azonnal tálalni kell, mivel akkor a legfinomabb, ha még meleg és levegős.