A kovászos túrós zsemle a hagyományos magyar konyha és a modern pékség legjobb tulajdonságait ötvözi. A kovász a zsemle belsejét puha és levegős állagúvá teszi, míg a túró hozzáadása extra nedvességet és szaftos ízt biztosít.
A kovász és a túró varázslata
- A kovász: A kovász használata a legfontosabb lépés. A kovász hosszabb kelesztési időt igényel, de a végeredmény egy mélyebb ízű, könnyen emészthető és hosszabb ideig friss zsemle.
- A túró: A túró extra nedvességet ad a tésztának. A zsemle így nem szárad ki olyan gyorsan, és a belseje különösen puha és omlós marad.
Recept
Hozzávalók:
- 250 g búzaliszt (BL-55)
- 100 g túró (zsírszegény)
- 50 g aktív kovász (friss vagy megújult)
- 150 ml langyos víz
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál cukor
Elkészítés:
- A tészta elkészítése: Keverje össze a lisztet, a kovászt, a túrót, a sót és a cukrot egy tálban. Fokozatosan adagolja hozzá a langyos vizet, és gyúrjon belőle sima, enyhén ragacsos tésztát.
- Kelesztés: Hagyja a tésztát letakarva szobahőmérsékleten 2 órán át, majd tegye be a hűtőbe legalább 8-12 órára. A tészta a hidegben kel meg, és az ízek elmélyülnek.
- Formázás és második kelesztés: Borítsa a tésztát enyhén lisztezett felületre, és ossza 6-8 egyenlő részre. Formázzon belőlük zsemléket. Helyezze a zsemléket egy sütőpapírral bélelt tepsire, és kelessze további 1 órán át.
- Sütés: Melegítse elő a sütőt 230 °C-ra. Süssön a zsemléket 20-25 percig, amíg aranybarnák nem lesznek.
A kovászos túrós zsemle frissen, egy kis vajjal vagy lekvárral a legfinomabb.