A frankfurti koszorú elkészítéséhez itt van egy klasszikus recept:
Hozzávalók
Tésztához (26 cm-es koszorúformához):
- 250 g puha vaj vagy margarin
- 200 g cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 csipet só
- 6 db M-es méretű tojás
- 250 g búzaliszt (Type 405)
- 3 púpozott teáskanál sütőpor
Vajkrémhez:
- 2 csomag vaníliás pudingpor
- 80 g cukor
- 800 ml tej
- 500 g puha vaj
Krokánthoz:
- 15 g vaj
- 75 g cukor
- 150 g aprított mandula
Díszítéshez:
- Málna- vagy ribizlidzsem
- Kandírozott vagy friss cseresznye
Elkészítés
- Előkészítés: Egy koszorúformát (Ø 26 cm) kenjünk ki vajjal és lisztezzük be. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra alsó/felső sütéssel (160 °C légkeveréses).
- Tészta elkészítése: A puha vajat vagy margarint, a cukrot, a vaníliás cukrot és a sót habosra keverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, és mindegyikkel legalább fél percig verjük a masszát. A lisztet és a sütőport összekeverjük, majd két részletben belekeverjük a tésztába. Öntsük a tésztát a formába, simítsuk el, és süssük kb. 40 percig. Hagyjuk a süteményt 10 percig a formában hűlni, majd borítsuk egy rácsra, és hagyjuk teljesen kihűlni.
- Puding főzése: A pudingport 80 g cukorral és legalább 6 evőkanál hideg tejjel simára keverjük. A maradék tejet felforraljuk, majd a tűzről levéve belekeverjük a pudingos keveréket. Folytonos keverés mellett legalább 1 percig főzzük. Öntsük egy tálba, és fedjük le fóliával közvetlenül a felületén, hogy ne bőrösödjön meg, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
- Vajkrém elkészítése: A puha vajat habosra verjük. Fokozatosan, kanalanként adagolva hozzákeverjük a teljesen kihűlt pudingot, amíg sima krémet nem kapunk.
- Krokánt készítése: Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, a cukrot és az aprított mandulát, majd folyamatosan kevergetve enyhén megbarnítjuk. Öntsük a krokánt sütőpapírra, és hagyjuk kihűlni.
- Összeállítás: A kihűlt tésztát vízszintesen vágjuk ketté. Az alsó lapot kenjük meg dzsemmel, majd erre kenjünk egy réteg vajkrémet. Helyezzük rá a felső lapot, és kenjük meg a torta tetejét és oldalát a maradék krémmel. Nyomkodjuk rá az oldalára a krokánt.
- Díszítés: A maradék krémmel díszítsük a tetejét krémrózsákkal, és helyezzünk rá kandírozott vagy friss cseresznyéket. Tálalásig tartsuk hűtőben.