🥖 Autentikus német Roggenbrot – Rozsos kenyér, ahogy a hagyomány diktálja
A Roggenbrot, vagyis német rozskenyér, a német pékségek egyik büszkesége: sűrű, rusztikus, enyhén savanykás, és tele van karakterrel. Ez a recept a klasszikus változatot követi, amelyet otthon is elkészíthetsz – akár kezdőként is.
🧾 Hozzávalók (1 nagy cipóhoz)
- 500 g rozsliszt (Type 1150 vagy 1370)
- 500 g búzaliszt (Type 550)
- 1 ek só
- 2 ek köménymag (opcionális, de autentikus)
- 7 g szárított élesztő (1 csomag)
- 500 ml langyos víz
- 1 ek malátakivonat (opcionális, de fokozza az ízt és színt)
👩🍳 Elkészítés lépésről lépésre
- Élesztő aktiválása: 100 ml langyos vízben feloldjuk az élesztőt, 5–10 percig állni hagyjuk, amíg habos lesz.
- Tészta összeállítása: Egy nagy tálban összekeverjük a rozslisztet, búzalisztet, sót és köménymagot. A közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük az élesztős vizet, majd fokozatosan hozzáadjuk a maradék vizet és a malátakivonatot.
- Dagasztás: A tésztát kb. 10–15 percig gyúrjuk, amíg sima, rugalmas állagú lesz. Rozsos kenyérnél a tészta kissé ragacsos marad – ez normális!
- Első kelesztés: Letakarva, meleg helyen 1–2 órát kelesztjük, amíg duplájára nő.
- Formázás: A megkelt tésztát óvatosan átgyúrjuk, cipóvá vagy veknivé formázzuk, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
- Második kelesztés: Letakarva további 30–45 percig pihentetjük.
- Sütés: A sütőt előmelegítjük 220 °C-ra. A kenyér tetejét bevagdossuk, vízzel vagy tejjel megkenjük. 40–50 percig sütjük, amíg aranybarna lesz és az alja kopogtatásra üreges hangot ad.
- Hűtés: Rácson hagyjuk kihűlni – ez fontos, hogy a belseje ne legyen nyers.
💡 Tipp: Ha még autentikusabb ízre vágysz, készítheted kovászos változatban is, vagy adhatod hozzá napraforgómagot, lenmagot vagy diót.
Szeretnél egy változatot sörrel, vagy egy dán Rugbrød stílusú verziót? Szívesen mutatok!